¿Sabes cuál es el atol de pelota?

Día de la Cruz.
San Martín Jilotepeque
Durante las
festividades de la Cruz del 3 de mayo en San Martín Jilotepeque se bebe el atol
de pelota en jícara.
La devoción a la
cruz, inicia 9 días antes con el rezo de la novena
y se acostumbra
decorar cruces con papeles de colores para ser llevadas a la misa de las 6:30
de la mañana en la Catedral, Es relevante considerar que la primera vez que se lleva la cruz va
“desnuda” es decir sin decorar.
Es toda una festividad, llena del fervor, de sincretismo y
de connotación. Al finalizar la misa,
el sacerdote bendice todas la flores y sale la procesión
que consiste
en una cruz alta decorada y la cruz horizontal cargada por los feligreses.
En las afueras de
la iglesia, venden el atol de pelota en jícaras,
que muy bien cae a esa hora.  Esta bebida caliente es preparada con maíz amarillo
dorado y molido, que se hierve en agua y es perfumada con cordoncillo, anís y
pimienta gorda. Al igual que otros atoles, no es endulzado.
La comida tradicional  para el 3 de mayo es el pulique. Este platillo  es servido después del rito de adoración de la Santa
Cruz, se acompaña con tamalitos blancos y  trago blanco o cusha.
Procesión para el día de la Cruz
San Martín Jilotepeque




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Panes de San Martín con 80 años de historia

Panes de San Martin 

El “panito de San
Martín”   nace en 1934 
cuando la familia de don Abraham Ávalos, rescata una receta olvidada y desde entonces  la panadería Las Violetas   resulta
una parada obligada al visitar SanMartín
Jilotepeque
en Guatemala.

Su preparación es
sencilla con base a harina de trigo, grasa, azúcar y levadura.
Pero,
¿por qué gustan tanto estos afamados panes? 
Por su textura tostada, son horneados en leña, y principalmente por su elaboración
artesanal
.

En los inicios,
don Abraham Ávalos, conocido como don Tuco hacía  galletas
para agradar a los niños que
compraban el pan  en su panadería y debido al éxito por su aceptación,  resultó ser  un producto estrella en la línea de
producción.

La historia del
“panito” debido a su tamaño pequeño y textura crujiente
, ha trascendido
y  ahora es considerado emblemático, porque
resulta único en el lugar, porque normalmente los panes dulces son de textura
suave y más grandes.
 Los reconocimientos a nivel municipal y nacional son diversos,
pero finalmente lo más gratificante es la demanda del producto, ya que muchas
personas  incluso llegan de lejos para
adquirirlo.
La empresa
familiar ha subsistido con los años
y ahora son los nietos los que
cuidan de la producción. Asimismo se ha expandido la  distribución, ya que el pan se vende en
diversos puntos del país, a través de la empresa Alimentos San Martin.
 Publicado: 29 abril 2014

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Pescado forrado o de Cuaresma

Venta de pescado seco en San Pedro Sacatepéquez

Las comidas de laSemana Santa, incluyen el pescado forrado con salsa y vegetales que se
come para el Viernes Santo.  


Es recomendable adquirir el pescado
seco
de calidad para lograr resultados óptimos y con unos pequeños pasos
lograr un delicioso platillo.

A continuación les comparto la receta del pescado de Cuaresma o forrado.

Ingredientes:

1 libra de pescado seco

½ cucharadita azúcar

2  huevos

    harina

    aceite para freír

1  cebolla pequeña

2  libra de tomate

1  diente de ajo

½  taza de agua

1  güisquil

4  onzas de arvejas

2  papas

1  ramita de tomillo

1  hoja laurel

2  pimientas de
castilla

    sal al gusto

                 

Preparación:

El pescado se deja 
en abundante agua durante la noche y tirar el agua a la mañana
siguiente.  Cortar el pescado en piezas
grandes.

Cocinar el pescado en suficiente agua y con el
azúcar para que quede cocido en su punto. Escurrir y reservar.

Batir las claras a punto de nieve y a agregar las
yemas. Se enharina el pescado y pasar por el huevo. Freír en el aceite y colocar
sobre servilletas de papel para quitar el exceso de grasa.

Sofreír en aceite la cebolla y  el tomate picado, el diente de ajo machacado.
Agregar el agua, el  güisquil, las
arvejas y las papas en rodajas. Perfumar con laurel y tomillo y condimentar con
las pimientas y sal. Finalmente, agregar el pescado.

Publicado: 7 abril de 2014

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Súchiles, refresco emblemático de la Semana Santa

Refresco de Súchiles

Las opciones de refrescos  para la temporada de Semana Santa en Guatemala, incluye las frutas de la temporada y muy especialmente el refresco  o «fresco» de súchiles que  es una bebida delicadamente fermentada que le aporta un sabor peculiar.

Antonieta Lima

El fresco de súchiles se consigue en diferentes puntos de la capital, pero especialmente en la 5ta. calle entre 10a. y 11 avenidas de la zona 1, donde existen varios locales  que  lo venden durante todo el año. Es así como llego con Antonieta Lima quien lo prepara desde que era niña, sigue disfrutando de hacerlo y más aún de mantener viva la receta para conservar la tradición de disfrutar de esta bebida.

Proceso de reposo o fermentación del súchiles

El Tiki Tiki, nombre de su  establecimiento, muestra varias tinajas donde se conserva la preparación con base a frutas y cereales para lograr su punto de fermentación que es  aproximadamente de una semana, para que sea ligero, pero  según Antonieta: hay gustos más exigentes y lo prefieren más fermentado.

Chinchivir y súchiles

Pero,  cuáles son los ingredientes de tan afamado fresco de súchiles?  La preparación incluye cáscara de piña, maíz amarillo tostado y  cebada, es endulzada con  panela y es perfumada con anís, pimienta gorda, jengibre y cordoncillo. En algunos casos se adiciona tamarindo.

Entonces, qué mejor que deleitarse con una bebida  de súchiles,  emblemática de   la Semana Santa  y de los recorridos procesionales en Guatemala.

Publicado: 31 marzo 2014

  Pu
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Otra forma de comer pepián

Ravioles con salsa de pepián
Una de las tendencias gastronómicas,
refiere a la cocina de autor
, que  es el resultado de la
innovación a través de fusionar la cocina tradicional con otras cocinas,
preparaciones o ingredientes y por sobre todo con el distintivo sello personal del chef.
Sin más, refiere
a una propuesta sumamente creativa y  en
esta oportunidad degusté unos ravioles
rellenos de güicoy  con queso de chancol
y salsa de pepián
en el restaurante Rafa´s Bistrot en la Antigua
Guatemala.
De manera que
se han utilizado ingredientes de una preparación convencional como lo es la
salsa de pepián para crear un platillo con otras
preparaciones, pero con  los mismos
ingredientes
.  Por lo tanto la
salsa sabe a pepián, pero está refinada y combinada con los ravioles, lo que  hace que resulte una manera distinta de ser
presentada.
Cualquier
persona podría considerar esta salsa agradable al paladar por su consistencia,
sabores, aromas o ingredientes, pero al reconocer el sabor peculiar del pepián,
permite apreciar el arte de la cocina
fusión al combinar distintos estilos culinarios
como lo son los
ravioles con una salsa guatemalteca.

Salir a comer
es toda una experiencia e invita a degustar nuevas propuestas para encontrar
diversos sabores y presentaciones.   Personalmente
disfruto grandemente de las comidas 
guatemaltecas y al ser servidas caprichosamente, resultan  muy agradables e  interesantes.

Publicado: 29 marzo 2014

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Subanik, paso a paso

Subanik

En esta ocasión nos reunimos para preparar un Subanik entre
amigas.  Todo el entorno fue agradable,
ya que estuvimos en la Eco villa La Armonía de la familia Muralles en la Aldea El Platanar en San José Pinula y
pudimos cocinar este delicioso recado de la gastronomía guatemalteca.

Los pasos fueron los siguientes:
Cocinar carnes con hoja de sal

Cocinar tomates, cebollas y chiles
Pasar las hojas por agua caliente                                                                                                                                                                                          
Colocar el cibaque
Colocar las hojas de mashán
Agregar la carne
lista la olla con el trenzado
Cocción
¡Listo!
 
Ingredientes
1 pollo
1 libra espinazo cerdo
1 libra costilla res
2 tallos de cebolla
3 libras tomate
2 cebollas
4 ajos
6 chiles pimientos rojos
2 chiles guaque
1 chile pasa
2 chiles  de Cobán
1  chocolate seco
1  chile zambo
Sal al gusto
Masa para espesar
Preparación
Pre cocer las carnes  con  una taza de agua, hoja de cuero y tallos de
cebolla.
En otra olla cocinar en  1 taza
agua: los tomates, cebollas, ajos chiles pimientos y  chiles secos. Sazonar, licuar, colar y
agregar a las carnes. Espesar con masa disuelta en agua.
Preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de mashán. Verter
el recado con las carnes.
Cerrar las  hojas con un trenzado
hecho con las tiras de cibaque.
Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.
Servir con arroz blanco y tamalitos de masa, envueltos en tuza.


Publicado: 26 marzo 2014

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Pulique, recado guatemalteco

Pulique
Uno de mis
mayores placeres es visitar poblados para saborear platillos guatemaltecos y es
así como hoy degusté un delicioso pulique  de gallina en Santo Domingo Xenacoj.

El pulique
es un
recado  que se prepara con pocos
ingredientes
como lo son: tomate, cebolla, miltomate, ajo, chile guaque,
gallina o carne de res. Se sazona con sal y pimienta, es espesado con masa de maíz y se pinta con achiote disuelto en agua para aportarle su característico
color rojo. 

Se suele  acompañar con diversos vegetales como güisquil y tortillas o
tamalitos de masa. ¡Sin, más resulta  toda una delicia al paladar!

Publicado: 16 marzo 2014

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Ensaladas sí, pero saludables

Ensalada con vinagreta de citrícos y pepitoria

Una  ensalada se espera que resulte un verdadero
place
r tanto  gastronómico como nutricional
por la debida selección de ingredientes y método de preparación. Por tanto aporta
ingredientes frescos y saludables a la dieta
, pero es relevante considerar que
también deberá ser sabrosa y mostrarse 
armoniosamente apetecible. Por lo que comparto algunas sugerencias:

Uno de los ingredientes más
incluidos, es la lechuga
, pero se preferirán 
las lechugas oscuras o  las
hortalizas de hoja como las espinacas 
que resulta otra opción ideal, ya que las lechugas claras son menos
nutritivas.  Además de los vegetales,
existe la posibilidad de combinar frutas con las ensaladas como por ejemplo una
ensalada de espinaca con fresas o de lechugas mixtas con gajos de mandarina. De
igual manera, adicionar frutos secos como nueces o semillas como la pepitoria o
las  semillas de marañón tostadas para
aportar colorido, sabor y una textura crujiente.

Ante las recomendaciones de bajar
los niveles de sal, sí es posible crear opciones sabrosas, empleando menos sal,  al perfumar con especias o jengibre fresco o
hierbas aromáticas, para lograr intensificar los sabores.
La vinagreta,  es de  vital importancia para condimentar la
ensalada
, por lo que hará la diferencia para evitar recurrir a aderezos
cremosos y calóricos. De manera que a través de una combinación tan simple como
aceite de oliva, jugo de limón, orégano, sal y pimienta será suficiente para
aportar sabor. A su vez, podrá reducir la cantidad de aceite, para dejar atrás
la tradicional proporción de tres partes de aceite por una de vinagre, e
incluso sustituir el aceite por semillas de chan hidratadas en una mínima
cantidad de limonada
y para quienes disfrutan de los aderezos,  recurrir idealmente a las mezclas de  yogur natural con especias y hierbas
aromáticas.
Por tanto, una ensalada puede
convertirse también en un plato principal
 
o  un plato único en la propuesta
de menú y combinar proteínas vegetales o animales, por medio de granos como
garbanzos o frijoles blancos o huevo duro o tiras de pollo. Además, al incluir
pasta o arroz la hará más completa.
Como todo en la cocina, la
creatividad cuenta y tener presente que siempre habrá una posibilidad
saludable  para elegir.
Fecha publicación: 14 marzo 2014

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Sabores y comidas chapinas

Chuchitos -mercado de San Juan Sacatepéquez
Cada
fecha tiene sus sabores que invitan a incluir comidas de la ocasión, como el
caso de los platillos tradicionales guatemaltecos que hacen en esta ocasión
vivir el amor patrio.
La
gastronomía,  al ser un arte, debe perpetuarse, difundirse para preservar
la esencia de los ingredientes y preparaciones afines, que diferencian a una
cocina en particular. 
Es así como las técnicas culinarias de la cocina nacional
están reglamentadas para que se cumplan y ofrecer la esencia  en todos sus
detalles
Es importante referir que  evoluciona con el tiempo, pero las raíces se
manifiestan y muestran su riqueza que ha permitido que sea transmitida de
generación en generación, y es así como, por ejemplo, las recetas de los
recados se han mantenido a través de los años
; aunque en el servicio innovador
se convierta en una salsa, su esencia es la misma para mostrar los sabores que
solo pueden resultar de la inclusión de sus ingredientes básicos.
Vendedoras- mercado de San Juan Sacatepéquez
Los
recados son la esencia de la cocina guatemalteca,
por sus ingredientes como los
chiles secos o especias, pero más que todo por el asado de sus ingredientes,
que aporta el sabor característico y único. 
Las comidas de diario tan simples
como los frijoles
pueden tener combinaciones diversas con hierbas como chipilín
o puntas de güisquil.
Aunque
existen otras comidas tan tradicionales
como  las verduras en pulique o en
iguashte, los envueltos en huevo, las preparaciones de hierbas, los chirmoles,
el pinol y algunas otras como los tacos, los chuchitos o las  enchiladas. Por supuesto
que las preparaciones de chiles y salsas picantes son infaltables para aportar
el gusto final a cada platillo según el gusto personal.
Los
postres son el final feliz, y las opciones de frutas permiten prepararlas en
conserva a base de azúcar o panela, y los rellenitos, chancletas, o buñuelos o
torrejas. Asimismo,  los refrescos naturales a base de frutas de la
temporada y los atoles para la tarde, como el atol de elote  o arroz con leche.  En fin, una lista interminable, que
bien vale la pena quitarse el deseo.
Publicado:  15 septiembre 2012
Revisado: 17 abril 2014

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Pinol, platillo de San Juan Sacatepéquez

El pinol es un platillo tradicional que
se prepara a base de maíz ablandado en agua y secado
, para después tostarlo en
un comal, teniendo cuidado de mover continuamente para que no se queme. Este, maíz  así tostado, es lo que se llama pinol y le da nombre al delicioso recado.
Para cualquier
festividad importante en San Juan Sacatepéquez se sirve el pinol,
y las señoras
de casa se dan a la tarea de dorar con cuidado el maíz amarillo;
al sacarlo del comal se limpia pasándolo por un colador grande. Se lleva al molino
para que quede fino u ordinario, según el gusto.
Ingredientes para el recado
La cocción comienza al
colocar al fuego las gallinas con suficiente agua. El recado se prepara con
tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y chile chocolate seco. Todo dorado
y molido, sin colar.           
                               
A media cocción se
agrega el recado y se sazona con sal
, no necesita otro condimento. Se perfuma
con tallos de cebolla y culantro sin raíz.
El secreto para saber
que la gallina está cocinada
será cuando se desprende la piel de la pierna; en ese
momento se retira del fuego y se agrega el resto del cilantro y la cebolla
amarrados.
Doña Olga, en San Juan Sacatepéquez
Se deshace el pinol
con la mano y se agrega al caldo
, sin dejar de mezclar para que no se queme. Se
permite que hierva, espese y se rectifica la sazón.
¡El pinol está listo!
Siempre será motivo para quemar una bomba que lo anuncie a lo grande en una
boda o celebración importante.

El olor invade la casa
con esos aromas preciados y llenos de recuerdos; es inevitable esperar un
minuto más para degustarlo. Esta comida es servida en escudilla de barro.
Primero se coloca el pinol, se agrega una pieza de gallina y es acompañado con
tortillas
; también suele servirse con ensalada rusa. La fiesta siempre será
grande cuando se convide un delicioso pinol

Publicado: 6 febrero 2012
Revisado: 17 abril 2014

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