Rinde: 50 tamales

 Ingredientes

¼
taza ajonjolí

½
taza pepitoria

2
chiles pasa

2
chiles guaque

1
½ libra tomate

4
chiles pimientos rojos

1
cebolla

2
dientes ajo

10
pan francés

4
onzas manteca

Sal al
gusto

2
cucharadas azúcar morena

4
onzas ciruela sin semilla

4
onzas chocolate dulce

1
cáscara de plátano

 Masa

2
libras de arroz quebrado

1
libra de maíz blanco

1
cucharadita azafrán

4
cucharadas sal

1
libra manteca

3
cucharadas azúcar

2 pollos

2 latitas de chile pimiento

4
onzas pasas

½ libra ciruelas sin semilla

1 manojo cibaque

3 manojos de hojas de mashán

3 hojas de plátano

Dorar el ajonjolí, la pepitoria, chile
pasa, chile guaque.

Asar
el tomate, chile pimiento, cebolla,
ajo, pan francés.

Remojar el pan en agua, cuando estén
suaves, se exprimen y se muelen.

Licuar todo y colar.

Cocinar todo con la manteca. Mover
constantemente hasta que quede espeso.

Sazonar con sal

Agregar azúcar morena

Incorporar las ciruelas y el chocolate
molido.

Quemar la cáscara de plátano, moler, disolver
en un poco de agua y colar

Agregar al recado.

Mezclar todo bien y comprobar la sazón

Retirar del fuego y dejar enfriar

Remojar una noche antes el arroz. Moler
finamente con un poco del agua del remojo.

Hace masa del maíz blanco, poniendo agua
poco a poco. Debe quedar un líquido bien espeso. Se revuelve bien y se cuela.

Mezclar el arroz molido con la masa de
maíz blanco.

Dar color con azafrán remojado en agua
hirviendo o utilizar bijol.

Incorporar la sal

Agregar la manteca y llevar todo al
fuego.

Mezclar todo bien constantemente para
que no pegue.

Puede utilizar también carne de cerdo:
posta o costilla

Envolver de diferente manera que los
tamales colorados para reconocerlos fácilmente.

Decorar con almendra en lascas.