Euda Morales comparte Más que un tesoro

Euda Morales, presenta su segundo libro: Más que un tesoro, recetas guatemaltecas con historia.

Libro de relatos culinarios de la gastronomía guatemalteca

Relatos entrañables, ingredientes ancestrales y la riqueza de la gastronomía nacional se mezclan en Más que un tesoro, recetas guatemaltecas con historia. Para su segundo libro, la chef y periodista Euda Morales presenta nuevos personajes, pero también platillos locales poco conocidos.

Viaje

Más que un tesoro, recetas guatemaltecas con historia ofrece un paseo de ida y vuelta por nuestra riqueza culinaria, aderezado por 10 narraciones. El recorrido es guiado además por personajes reales, como un niño pescador de Livingston o una pequeña que se sabe a la perfección los senderos del bosque, a quienes Euda Morales ha conocido durante sus constantes viajes al interior del país.

Cada relato está acompañado por las preparaciones que la chef considera “menos comunes” en la gastronomía nacional. Entre estas, la tapisca, la machaca o el iguashte con chaya, una hoja poco conocida, pero de alto valor nutricional. “Las tradiciones siguen vivas, pero lo importante es que otras personas las conozcan y, más que eso, que se animen a cocinarlas”, expresaMorales.

Después de colaborar con distintas publicaciones, en 2014, Morales lanzó Tesoros, recetas con historia, que fue seleccionado como el mejor libro de cocina de Guatemala de ese año por los Gourmand Cookbook Awards. Por eso, para su segundo título, la periodista gastronómica quiso mejorar diferentes aspectos: “Uno se vuelve más exigente y por eso le di un nuevo giro. Mantuve la misma disciplina de investigación, de conocer a los personajes y de tener cuidado al transcribir las preparaciones, pero cambié el formato y las ilustraciones, que son obra de Michelle Gil”.

Aunque el diseño parece destinado a los lectores infantiles, Morales afirma que puede ser disfrutado por cualquier persona, incluso aquellas con escasa práctica culinaria. “El reto es que la cocina nacional, primero la apreciemos y preparemos localmente, para que luego cruce fronteras”, explica la chef.

Misión

Morales recordó aquel período en el que, viviendo fuera del país, comenzaron a pedirle notas de la gastronomía guatemalteca. Al no tener demasiados datos y carecer de bibliografía, decidió emprender un viaje que la llevara directo a la fuente. “Me propuse conocer los lugares y las cocinas, ver cómo preparaban los platillos y degustarlos”, declara. Sin duda, su misión la cumple con este título y también con Macadamia, el espacio de opinión que cada martes publica en esta sección del Diario de Centro América.

Por: Priscilla León López

https://dca.gob.gt/noticias-guatemala-diario-centro-america/euda-morales-comparte-mas-que-un-tesoro

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¿Torrejas o molletes para la Semana Santa?

Torrejas

Así como se consumen comidas tradicionales para la Semana Santa, en
Guatemala, los postres de la temporada, también tienen su lugar en la
mesa
. Estos, en algunos casos, son esperados durante todo el año, lo que
los hace únicos de acuerdo a sus ingredientes, preparaciones y
presentaciones.

Por tanto, se incluyen las frutas en conserva, garbanzos en
dulce, los molletes rellenos o las torrejas.
Las mieles juegan un papel
importante, ya que realzan los sabores de los postres.

En su conjunto se fusionan como pilares de lo que sabe bien y se
preparan con base a panela, rapadura o azúcar.
Al igual que condimentos o
especias como la canela en raja, clavo de olor, pimienta gorda,
jengibre, hoja de higo, hoja de naranja, cuya función principal es
potenciar los sabores y perfumar los postres.

Todo en la gastronomía tiene una razón de ser, y es así como estas
especias, además de adicionar sabor a los platillos, evitan que se
dañen, lo que se logra por su efecto antimicrobiano.
Se considera que
este principio se aplica en estos postres o comidas de la temporada, ya
que debido al clima y tiempo que deben conservarse los alimentos, sí se
eliminan de las preparaciones tendría efectos negativos en la salud.

Uno de los postres más degustados son los molletes, que son panes
dulces pequeños rellenos con crema o de manjar de leche, mientras otras
personas prefieren las torrejas, que no se rellenan.

Receta exprés: para preparar molletes, rellene los
panes dulces con crema, azúcar, pasas y vino dulce o con manjar de
leche. Páselos por harina y huevo batidos, fría en aceite caliente y
sirva con miel preparada con agua, azúcar, canela en raja, clavos de
olor, pimientas gordas y hojas de higo o naranja, para perfumar.

Publicado por: Euda Morales, el 23 de marzo de 2015.

 

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¿Quieres preparar un postre para la Semana Santa? Descubre 2 opciones paso a paso para elaborar los molletes

Mollete. Postre de Semana Santa

Los preparativos para las comidas para la Semana Santa  han empezado, por lo que en

esta oportunidad compartiré 2 
formas de preparar el relleno para los molletes.
Pero ¿qué son los molletes? Son esos
panes dulces pequeños, que se rellenan, se pasan por huevo batido, se fríen y
se sirven con miel. Sin, más ¡toda una delicia para el paladar!
Para 12 panes  pequeños
(molletes):
1.    
Relleno con base
a crema:
Ingredientes:
1 taza crema
1
cucharadita azúcar
2
onzas pasas
2
cucharadas de vino dulce



Mezclar la crema, el
azúcar, las pasas y  el vino dulce.
Relleno con base
a manjar de leche:
Ingredientes:
½ litro leche
2 yemas
1 rajita canela
6 cucharadas maicena
1 pizca sal
1 cucharadita vainilla
Cocinar la leche con las yemas y la canela. Al empezar a hervir agregar
la maicena disuelta en agua. Mezclar bien para evitar que pegue. Adicionar la
sal, vainilla y el azúcar.
Para preparar los molletes se necesita:
12 molletes
6 huevos
1 cucharadita harina
Aceite para freír
Para la miel:
2 tazas de  azúcar
8 tazas  de agua
1 raja canela
5 clavos de olor
10 pimientas gordas
2 hojas de  higo
Preparación:
Retirar una tapa a cada mollete y vaciar por dentro.
Rellenar con la mezcla del migajón con la crema o el manjar y
cubrir con la tapa del pan.
Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas y la
harina. Envolver los molletes y freír en aceite. Eliminar con una servilleta el
exceso de grasa.
Dejar caer en la miel y dar un hervor.

A mi me encantan los molletes con crema y son uno de mis postres preferidos para la Semana Santa  ¿Cuáles prefieres tú?

Publicado: 13 abril 2014

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Pescado forrado o de Cuaresma

Venta de pescado seco en San Pedro Sacatepéquez

Las comidas de laSemana Santa, incluyen el pescado forrado con salsa y vegetales que se
come para el Viernes Santo.  


Es recomendable adquirir el pescado
seco
de calidad para lograr resultados óptimos y con unos pequeños pasos
lograr un delicioso platillo.

A continuación les comparto la receta del pescado de Cuaresma o forrado.

Ingredientes:

1 libra de pescado seco

½ cucharadita azúcar

2  huevos

    harina

    aceite para freír

1  cebolla pequeña

2  libra de tomate

1  diente de ajo

½  taza de agua

1  güisquil

4  onzas de arvejas

2  papas

1  ramita de tomillo

1  hoja laurel

2  pimientas de
castilla

    sal al gusto

                 

Preparación:

El pescado se deja 
en abundante agua durante la noche y tirar el agua a la mañana
siguiente.  Cortar el pescado en piezas
grandes.

Cocinar el pescado en suficiente agua y con el
azúcar para que quede cocido en su punto. Escurrir y reservar.

Batir las claras a punto de nieve y a agregar las
yemas. Se enharina el pescado y pasar por el huevo. Freír en el aceite y colocar
sobre servilletas de papel para quitar el exceso de grasa.

Sofreír en aceite la cebolla y  el tomate picado, el diente de ajo machacado.
Agregar el agua, el  güisquil, las
arvejas y las papas en rodajas. Perfumar con laurel y tomillo y condimentar con
las pimientas y sal. Finalmente, agregar el pescado.

Publicado: 7 abril de 2014

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