Subanik

 
Ingredientes
1 pollo
1 libra costilla res
2 tallos de cebolla
3 libras tomate
2 cebollas
4 ajos
6 chiles pimientos rojos
1 chile guaque
1 chile pasa
2 chiles  de Cobán
1  chocolate seco
1  chile zambo
Sal al gusto
Masa para espesar
Hojas de Mashán
Cibaque














Preparación
Pre cocinar las
carnes  con  una taza de agua, hoja de cuero o de subanik y/o
tallos de cebolla.
En otra olla cocinar con 1 taza agua:
los tomates, cebollas, ajos chiles pimientos y  chiles secos.
Sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes. Espesar con masa disuelta en
agua.
Preparar la olla con las tiras de
cibaque y las hojas de mashán. Verter el recado con las carnes.
Cerrar las  hojas con un
trenzado hecho con las tiras de cibaque.
Agregar agua a la olla y cocinar durante
2 horas a fuego medio.
Consejos
Agregar o
reducir la cantidad de chiles.
Servir con arroz
blanco y tamalitos de masa.

 

Cocinar en olla
de barro.

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Iguashte de flor de izote

Ingredientes

Iguashte de flor de izote

3 tazas de flor de izote
1/3 taza pepitoria
1.5 libra de tomate
1 cebolla mediana
1 diente ajo
2 tazas agua
1 cucharadita aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Retirarle los pistilos a las flores de izote para que no
amargue el sabor.
Dorar la pepitoria, pulverizar en la licuadora y reservar.
Asar el tomate, la cebolla y el diente de ajo, Licuar con el
agua  y colar.
Sofreír en aceite los ingredientes licuados e incorporar la
pepitoria molida y dejar espesar.
Condimentar con sal y pimienta.

Incorporar la flor de izote y dejar cocinar.
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Enchiladas guatemaltecas – receta –

Enchiladas

Las enchiladas, son consideradas  una comida tradicional para el  día domingo en Guatemala.




Para la receta de las enchiladas necesitamos:

 
Los siguientes ingredientes:
½  libra posta cerdo                                              
½  libra rochoy de res                                          
2   tallos de cebolla                                              
12 tomates
1 cucharada aceite                                               
1   manojo  perejil               
2   dientes ajo                                                      
sal y pimienta
2   rama tomillo                                                                    
1   chile pimiento
4   zanahorias
1/2  libra ejote
½   taza  arveja
1    repollo mediano
2    remolachas
¼   cucharadita orégano
¼   taza vinagre
20   tortillas
1    lechuga del país
3    huevos duros
1    cebolla
4    onzas queso duro
2    hojas  laurel
Preparación:
Cocinar las carnes en dos tazas de agua  con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego y  picar finamente.
Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate  y ajo picado, laurel, tomillo.
Agregar la carne.
Salsa de tomate
Cocinar el tomate, chile pimiento, laurel y tomillo. Moler y colar.
Cristalizar  en aceite la cebolla y ajo. Agregar el tomate colado y la sal.
Cocinar  por separado la verduras picadas (zanahoria, ejote, remolacha).  
El repollo picado finamente en juliana se pasa por agua caliente.
Mezclar las verduras, arvejas y repollo. Condimentar con sal, pimienta, orégano y vinagre. Dejar enfriar.
 Dorar en aceite caliente las tortillas y escurrir   
Presentación                                                        
Colocar sobre cada tortilla, una hoja de lechuga, carne, encurtido, salsa, una rodaja de huevo duro y espolvorear con queso duro.
Se puede también decorar con rodajas de cebolla y perejil picado

Publicado: 10 agosto 2011
Revisado: 17 abril 2014

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