Bacalao a la vizcaína

El bacalao a la vizcaína es un platillo ampliamente degustado para el Viernes Santo en Guatemala.

Para prepararlo se necesitan los siguientes ingredientes:

1         libra de bacalao seco

2         cucharadas de azúcar

10       tomates manzanos

10       dientes de ajo

1/4      taza de aceite de oliva

4         cebollas medianas

2         onzas de aceitunas rellenas

12       alcaparras

4         chiles morrones rojos

½        taza de vino blanco

Para su preparación:

Dejar en
remojo el bacalao una noche antes con ½ 
cucharada de azúcar y agua a que lo cubra.  Cambiar esa agua y volverlo
a dejar cubierto de agua y el 1 cucharada de 
azúcar por una hora más.  Cambiar nuevamente el agua y darle un  pequeño hervor.

Asar
los tomates. Pelar y quitar las semillas sobre un colador para reservar el
líquido y cortar en cuadritos.

Dorar los dientes
de ajo en el aceite de oliva y retirar. 
Agregar la cebolla en medias lunas finas a que cristalice y adicionar el
tomate picado y el jugo de los mismos. 

Adicionar el pescado  en trozos, las aceitunas, las alcaparras
lavadas para quitar la sal, los chiles morrones, asados, pelados y cortados en
tiras, el azúcar restante, el vino y  dejar
cocinar.   

Rectificar la sazón. En algunas ocasiones no
es necesario agregar sal por lo salado del bacalao.

Servir sobre un pan dorado con aceite de oliva y papa en cubos.

Publicado: 17 abril 2014