¿Sabes cuál es el atol de pelota?

Día de la Cruz.
San Martín Jilotepeque
Durante las
festividades de la Cruz del 3 de mayo en San Martín Jilotepeque se bebe el atol
de pelota en jícara.
La devoción a la
cruz, inicia 9 días antes con el rezo de la novena
y se acostumbra
decorar cruces con papeles de colores para ser llevadas a la misa de las 6:30
de la mañana en la Catedral, Es relevante considerar que la primera vez que se lleva la cruz va
“desnuda” es decir sin decorar.
Es toda una festividad, llena del fervor, de sincretismo y
de connotación. Al finalizar la misa,
el sacerdote bendice todas la flores y sale la procesión
que consiste
en una cruz alta decorada y la cruz horizontal cargada por los feligreses.
En las afueras de
la iglesia, venden el atol de pelota en jícaras,
que muy bien cae a esa hora.  Esta bebida caliente es preparada con maíz amarillo
dorado y molido, que se hierve en agua y es perfumada con cordoncillo, anís y
pimienta gorda. Al igual que otros atoles, no es endulzado.
La comida tradicional  para el 3 de mayo es el pulique. Este platillo  es servido después del rito de adoración de la Santa
Cruz, se acompaña con tamalitos blancos y  trago blanco o cusha.
Procesión para el día de la Cruz
San Martín Jilotepeque




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Pulique, recado guatemalteco

Pulique
Uno de mis
mayores placeres es visitar poblados para saborear platillos guatemaltecos y es
así como hoy degusté un delicioso pulique  de gallina en Santo Domingo Xenacoj.

El pulique
es un
recado  que se prepara con pocos
ingredientes
como lo son: tomate, cebolla, miltomate, ajo, chile guaque,
gallina o carne de res. Se sazona con sal y pimienta, es espesado con masa de maíz y se pinta con achiote disuelto en agua para aportarle su característico
color rojo. 

Se suele  acompañar con diversos vegetales como güisquil y tortillas o
tamalitos de masa. ¡Sin, más resulta  toda una delicia al paladar!

Publicado: 16 marzo 2014

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Pulique. Columna Regaliz, Sección Vida, Siglo 21

El sistema de hervir y guisar las comidas
en ollas preferentemente de barro fue utilizado inicialmente en la cocina
guatemalteca para elaborar sopas, guisos, vegetales y variedad de cocciones. Un
dato de interés es que estos preparados incluían hierbas aromáticas para
aportar sabor, en adición al infaltable chile, que además de brindar ese toque
picante condimenta en su punto justo.

Estos sabores de arraigo siguen presentes
en las tradiciones culinarias guatemaltecas y un digno representante es el
pulique, que se consume en varias comunidades del país, como en Santo Domingo
Xenacoj.         

      
Pero, entonces, ¿qué es el pulique? ¿será
una sopa o un recado? Las salsas guatemaltecas reciben el nombre de recados, de
manera que esta comida entra en esa categoría, que se sirve en una escudilla de
barro o plato hondo, acompañado de tamalitos de masa o arroz, como la
guarnición infaltable en la cocina nacional. A su vez, podría considerarse como
una sopa espesa, por ser servida en un plato para sopa y con abundante salsa.         

El pulique se prepara con pocos
ingredientes: cebolla, tomate, miltomate, ajo, chile guaque, carne de res o en
algunos casos apazote, condimentado sin mayor cantidad de especias, sazonado
con sal y pimienta gorda y espesado con masa de maíz, sin olvidar el achiote
disuelto en un poco de agua, que aportará ese colorido rojo tan particular.
Según la temporada del año puede agregarse güisquil, ejotes, papas, pacayas o
anacates.

Para su preparación, los tomates y chiles
son triturados en piedra de moler para que aporten su sabor característico,
aunque en la actualidad se recurre a la licuadora, por facilidad.
Las
variantes existen y enriquecen las opciones de un pulique, servido por ejemplo
con diversas carnes o pollo, espesado también con arroz, condimentado con
laurel, tomillo, comino y demás, pero siempre guardará su forma de preparación
que permitirá mostrar una tradición culinaria celosamente guardada con el
correr de los años.

Publicado por: Euda Morales  http://www.s21.com.gt/chef/2012/06/16/pulique

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