Es recomendable adquirir el pescado
seco de calidad para lograr resultados óptimos y con unos pequeños pasos
lograr un delicioso platillo.

A continuación les comparto la receta del pescado de Cuaresma o forrado.

Ingredientes:

1 libra de pescado seco

½ cucharadita azúcar

2  huevos

    harina

    aceite para freír

1  cebolla pequeña

2  libra de tomate

1  diente de ajo

½  taza de agua

1  güisquil

4  onzas de arvejas

2  papas

1  ramita de tomillo

1  hoja laurel

2  pimientas de
castilla

    sal al gusto

                 

Preparación:

El pescado se deja 
en abundante agua durante la noche y tirar el agua a la mañana
siguiente.  Cortar el pescado en piezas
grandes.

Cocinar el pescado en suficiente agua y con el
azúcar para que quede cocido en su punto. Escurrir y reservar.

Batir las claras a punto de nieve y a agregar las
yemas. Se enharina el pescado y pasar por el huevo. Freír en el aceite y colocar
sobre servilletas de papel para quitar el exceso de grasa.

Sofreír en aceite la cebolla y  el tomate picado, el diente de ajo machacado.
Agregar el agua, el  güisquil, las
arvejas y las papas en rodajas. Perfumar con laurel y tomillo y condimentar con
las pimientas y sal. Finalmente, agregar el pescado.

Publicado: 7 abril de 2014