Enchiladas

Las enchiladas, son consideradas  una comida tradicional para el  día domingo en Guatemala.




Para la receta de las enchiladas necesitamos:

 

Los siguientes ingredientes:

½  libra posta cerdo                                              
½  libra rochoy de res                                          
2   tallos de cebolla                                              
12 tomates

1 cucharada aceite                                               
1   manojo  perejil               

2   dientes ajo                                                      
sal y pimienta

2   rama tomillo                                                                    

1   chile pimiento

4   zanahorias

1/2  libra ejote

½   taza  arveja

1    repollo mediano

2    remolachas

¼   cucharadita orégano

¼   taza vinagre

20   tortillas

1    lechuga del país

3    huevos duros

1    cebolla

4    onzas queso duro

2    hojas  laurel

Preparación:

Cocinar las carnes en dos tazas de agua  con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego y  picar finamente.

Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate  y ajo picado, laurel, tomillo.

Agregar la carne.

Salsa de tomate

Cocinar el tomate, chile pimiento, laurel y tomillo. Moler y colar.
Cristalizar  en aceite la cebolla y ajo. Agregar el tomate colado y la sal.

Cocinar  por separado la verduras picadas (zanahoria, ejote, remolacha).  
El repollo picado finamente en juliana se pasa por agua caliente.
Mezclar las verduras, arvejas y repollo. Condimentar con sal, pimienta, orégano y vinagre. Dejar enfriar.

 Dorar en aceite caliente las tortillas y escurrir   

Presentación                                                        
Colocar sobre cada tortilla, una hoja de lechuga, carne, encurtido, salsa, una rodaja de huevo duro y espolvorear con queso duro.
Se puede también decorar con rodajas de cebolla y perejil picado

Publicado: 10 agosto 2011
Revisado: 17 abril 2014