Llegan las lluvias y con ellas la necesidad de una
comida que no solo alimente sino además reconforte. Las sopas parecen ser la
respuesta lógica. Tan es así que incluso algunos recomiendan consumirlas cuando
hay resfriados por sus propiedades hidratantes.
comida que no solo alimente sino además reconforte. Las sopas parecen ser la
respuesta lógica. Tan es así que incluso algunos recomiendan consumirlas cuando
hay resfriados por sus propiedades hidratantes.
La variedad de estas es casi infinita y es que los
ingredientes que pueden combinarse en sus preparaciones abarcan gamas tan
amplias como las de los vegetales, lácteos, carnes y cereales. La sopa es una
solución para ofrecer varios nutrientes a niños y personas inapetentes.
ingredientes que pueden combinarse en sus preparaciones abarcan gamas tan
amplias como las de los vegetales, lácteos, carnes y cereales. La sopa es una
solución para ofrecer varios nutrientes a niños y personas inapetentes.
La variedad y el gusto
En Guatemala las sopas y caldos más populares
son el cocido (o caldo de res), la sopa de mariscos, el caldo de gallina y la
sopa caldosa, que consiste en un caldo de pollo al que se le agrega una pasta y
salsa de tomate. También se encuentran el llamado arroz con pollo, la sopa de
albóndigas, el caldo de pata y el famoso caldo de huevos, al que se le
atribuyen propiedades curativas ante los efectos de la resaca. En distintas
regiones se degustan caldos diversos tales como el kaq´ik y la sopa de tortuga,
propias de Cobán o el tapado de mariscos, de Izabal.
son el cocido (o caldo de res), la sopa de mariscos, el caldo de gallina y la
sopa caldosa, que consiste en un caldo de pollo al que se le agrega una pasta y
salsa de tomate. También se encuentran el llamado arroz con pollo, la sopa de
albóndigas, el caldo de pata y el famoso caldo de huevos, al que se le
atribuyen propiedades curativas ante los efectos de la resaca. En distintas
regiones se degustan caldos diversos tales como el kaq´ik y la sopa de tortuga,
propias de Cobán o el tapado de mariscos, de Izabal.
Recuadros
Noticias
Sigloxxi Guatemala
Sigloxxi Guatemala
- Según
la chef Euda Morales
Caldos: son preparaciones
concentradas, a veces sirven de base para otras preparaciones. Es un alimento
completo, rico en elementos nutritivos. Se elaboran a base de huesos y carnes,
zanahoria, puerro, cebolla, apio, ajo, tallos de perejil, buqué garni (laurel,
tomillo, perejil) fondo o base blanco, sal y pimienta.
concentradas, a veces sirven de base para otras preparaciones. Es un alimento
completo, rico en elementos nutritivos. Se elaboran a base de huesos y carnes,
zanahoria, puerro, cebolla, apio, ajo, tallos de perejil, buqué garni (laurel,
tomillo, perejil) fondo o base blanco, sal y pimienta.
Sopas: se preparan a base de
carne, pescado, pollo, crustáceos y ciertas verduras y que no tienen una
elaboración especial. Se preparan en agua o fondo.
carne, pescado, pollo, crustáceos y ciertas verduras y que no tienen una
elaboración especial. Se preparan en agua o fondo.
Crema: es una sopa de base con
crema o leche como espesante. Preparadas con una mirepoix (combinación de
verduras cortadas en pequeños dados) blanca a base de apio, cebolla y puerro,
un roux (mezcla de harina y grasa) blanco, leche como elemento principal y
crema.
crema o leche como espesante. Preparadas con una mirepoix (combinación de
verduras cortadas en pequeños dados) blanca a base de apio, cebolla y puerro,
un roux (mezcla de harina y grasa) blanco, leche como elemento principal y
crema.
Consomé: es un caldo de carne,
ave o pescado que se sirve al principio de las comidas. El caldo debe estar
clarificado y puede estar servido con carne picada, champiñones o verduras.
ave o pescado que se sirve al principio de las comidas. El caldo debe estar
clarificado y puede estar servido con carne picada, champiñones o verduras.
- Caldo
de mariscos
Ingredientes
– 1 cebolla grande
– 2 zanahorias
– 2 litros de agua
– 1 cabeza de pescado grande
– 4 dientes de ajo
– 5 ramas de perejil
– 4 hojas de laurel
– 5 pimientas negras
– 2 libras de camarones medianos
– 10 almejas lavadas
– 1 libra de pescado en trozos
– 2 cangrejos grandes
Preparación
– Rodajee la cebolla y luego
pártala en cuartos. Cocine en el agua la cabeza de pescado, la zanahoria,
la cebolla, el ajo, el perejil, el laurel y la pimienta. Deje cocinar por 7
minutos
pártala en cuartos. Cocine en el agua la cabeza de pescado, la zanahoria,
la cebolla, el ajo, el perejil, el laurel y la pimienta. Deje cocinar por 7
minutos
– Lave bien los mariscos y cuando
el agua esté hirviendo agregue los camarones, los cangrejos, el pescado y
las almejas. Deje cocinar por 20 minutos.
el agua esté hirviendo agregue los camarones, los cangrejos, el pescado y
las almejas. Deje cocinar por 20 minutos.
Salsa
– 1 libra de tomate
– 3 dientes de ajo
– 3 cebollas
– 2 chiles güaque desvenado y sin
semillas
semillas
– 1/3 de taza de aceite de oliva
– Apazote al gusto
Preparación
– Licúe el tomate, el ajo, las
cebollas, los chiles güaque, el apazote y luego fría esta mezcla en el aceite
de oliva. Añada sal y agregue esta mezcla al caldo. Deje cocinar durante 20
minutos.
cebollas, los chiles güaque, el apazote y luego fría esta mezcla en el aceite
de oliva. Añada sal y agregue esta mezcla al caldo. Deje cocinar durante 20
minutos.
Publicado por: Ana Lucí Mendizabal
