Pescado forrado o de Cuaresma

Venta de pescado seco en San Pedro Sacatepéquez

Las comidas de laSemana Santa, incluyen el pescado forrado con salsa y vegetales que se
come para el Viernes Santo.  


Es recomendable adquirir el pescado
seco
de calidad para lograr resultados óptimos y con unos pequeños pasos
lograr un delicioso platillo.

A continuación les comparto la receta del pescado de Cuaresma o forrado.

Ingredientes:

1 libra de pescado seco

½ cucharadita azúcar

2  huevos

    harina

    aceite para freír

1  cebolla pequeña

2  libra de tomate

1  diente de ajo

½  taza de agua

1  güisquil

4  onzas de arvejas

2  papas

1  ramita de tomillo

1  hoja laurel

2  pimientas de
castilla

    sal al gusto

                 

Preparación:

El pescado se deja 
en abundante agua durante la noche y tirar el agua a la mañana
siguiente.  Cortar el pescado en piezas
grandes.

Cocinar el pescado en suficiente agua y con el
azúcar para que quede cocido en su punto. Escurrir y reservar.

Batir las claras a punto de nieve y a agregar las
yemas. Se enharina el pescado y pasar por el huevo. Freír en el aceite y colocar
sobre servilletas de papel para quitar el exceso de grasa.

Sofreír en aceite la cebolla y  el tomate picado, el diente de ajo machacado.
Agregar el agua, el  güisquil, las
arvejas y las papas en rodajas. Perfumar con laurel y tomillo y condimentar con
las pimientas y sal. Finalmente, agregar el pescado.

Publicado: 7 abril de 2014

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Sabores y comidas chapinas

Chuchitos -mercado de San Juan Sacatepéquez
Cada
fecha tiene sus sabores que invitan a incluir comidas de la ocasión, como el
caso de los platillos tradicionales guatemaltecos que hacen en esta ocasión
vivir el amor patrio.
La
gastronomía,  al ser un arte, debe perpetuarse, difundirse para preservar
la esencia de los ingredientes y preparaciones afines, que diferencian a una
cocina en particular. 
Es así como las técnicas culinarias de la cocina nacional
están reglamentadas para que se cumplan y ofrecer la esencia  en todos sus
detalles
Es importante referir que  evoluciona con el tiempo, pero las raíces se
manifiestan y muestran su riqueza que ha permitido que sea transmitida de
generación en generación, y es así como, por ejemplo, las recetas de los
recados se han mantenido a través de los años
; aunque en el servicio innovador
se convierta en una salsa, su esencia es la misma para mostrar los sabores que
solo pueden resultar de la inclusión de sus ingredientes básicos.
Vendedoras- mercado de San Juan Sacatepéquez
Los
recados son la esencia de la cocina guatemalteca,
por sus ingredientes como los
chiles secos o especias, pero más que todo por el asado de sus ingredientes,
que aporta el sabor característico y único. 
Las comidas de diario tan simples
como los frijoles
pueden tener combinaciones diversas con hierbas como chipilín
o puntas de güisquil.
Aunque
existen otras comidas tan tradicionales
como  las verduras en pulique o en
iguashte, los envueltos en huevo, las preparaciones de hierbas, los chirmoles,
el pinol y algunas otras como los tacos, los chuchitos o las  enchiladas. Por supuesto
que las preparaciones de chiles y salsas picantes son infaltables para aportar
el gusto final a cada platillo según el gusto personal.
Los
postres son el final feliz, y las opciones de frutas permiten prepararlas en
conserva a base de azúcar o panela, y los rellenitos, chancletas, o buñuelos o
torrejas. Asimismo,  los refrescos naturales a base de frutas de la
temporada y los atoles para la tarde, como el atol de elote  o arroz con leche.  En fin, una lista interminable, que
bien vale la pena quitarse el deseo.
Publicado:  15 septiembre 2012
Revisado: 17 abril 2014

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Pinol, platillo de San Juan Sacatepéquez

El pinol es un platillo tradicional que
se prepara a base de maíz ablandado en agua y secado
, para después tostarlo en
un comal, teniendo cuidado de mover continuamente para que no se queme. Este, maíz  así tostado, es lo que se llama pinol y le da nombre al delicioso recado.
Para cualquier
festividad importante en San Juan Sacatepéquez se sirve el pinol,
y las señoras
de casa se dan a la tarea de dorar con cuidado el maíz amarillo;
al sacarlo del comal se limpia pasándolo por un colador grande. Se lleva al molino
para que quede fino u ordinario, según el gusto.
Ingredientes para el recado
La cocción comienza al
colocar al fuego las gallinas con suficiente agua. El recado se prepara con
tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y chile chocolate seco. Todo dorado
y molido, sin colar.           
                               
A media cocción se
agrega el recado y se sazona con sal
, no necesita otro condimento. Se perfuma
con tallos de cebolla y culantro sin raíz.
El secreto para saber
que la gallina está cocinada
será cuando se desprende la piel de la pierna; en ese
momento se retira del fuego y se agrega el resto del cilantro y la cebolla
amarrados.
Doña Olga, en San Juan Sacatepéquez
Se deshace el pinol
con la mano y se agrega al caldo
, sin dejar de mezclar para que no se queme. Se
permite que hierva, espese y se rectifica la sazón.
¡El pinol está listo!
Siempre será motivo para quemar una bomba que lo anuncie a lo grande en una
boda o celebración importante.

El olor invade la casa
con esos aromas preciados y llenos de recuerdos; es inevitable esperar un
minuto más para degustarlo. Esta comida es servida en escudilla de barro.
Primero se coloca el pinol, se agrega una pieza de gallina y es acompañado con
tortillas
; también suele servirse con ensalada rusa. La fiesta siempre será
grande cuando se convide un delicioso pinol

Publicado: 6 febrero 2012
Revisado: 17 abril 2014

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Dulces de Semana Santa

Buñuelos
Ingredientes
1 taza agua
½ cucharadita anís
¼ cucharadita sal
1  ¼ taza harina
1/8 bicarbonato
4 huevos
Preparación
Dejar hervir por un minuto, el agua con el anís y la sal.
Agregar la harina y el bicarbonato.
Retirar del fuego y batir bien para que se mezcle todo perfectamente.
Dejar enfriar e ir incorporando un huevo a la vez, mientras se sigue batiendo.
Cubrir la masa y dejar reposar por una hora.
En suficiente aceite caliente, dejar caer un buñuelo (formado con la ayuda de una cucharita) a la vez.
Freír a temperatura media, hasta que estén dorados, eliminar el exceso de grasa con una servilleta de papel.
Preparar  una miel con azúcar y canela. Sirva caliente con suficiente miel.
Consejos:
Es importante esperar a cada huevo se haya mezclado completamente con la masa antes de añadir el siguiente.
Deje suficiente espacio entre  los buñuelos mientras los cocine.
Los buñuelos giran y deben quedar crocantes y dorados.
Garbanzos en dulce
Ingredientes
1 libra garbanzo
1 cucharadita polvo para hornear
½ tapa de panela o al gusto
1 raja de canela
Preparación
Dejar los garbanzos en agua y polvo para hornear por varias horas.
Escurrir y cocinar con suficiente agua a que los cubra.
Retirar y dejar enfriar
Pelar, cubrir con agua hirviendo y canela.
Dejar hervir por 10 minutos e incorporar la panela a que tome consistencia de almíbar.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Consejos
Cocinar los garbanzos en olla de presión
Agregar un trocito de jengibre a la miel
Procurar que queden enteros los garbanzos.
Mango en miel
Ingredientes
12       mangos
1          litro de agua
2         tazas azúcar
1          raja de canela
3          clavos de olor
3          pimientas gordas
Preparación
Pelar los mangos, hacer una hendidura.
Cocinar y tirar el agua.
Agregar  agua,  azúcar, raja de canela, clavos de olor y las pimientas gordas. Dejar hervir y al estar lista la miel, agregar los mangos para que hiervan  a que cocinen y dejar enfriar.
Consejos
A este dulce se le puede agregar también jocote marañón en rodajas cuando se agregan los mangos cocidos.
Sustituir el azúcar por panela.
Agregar hojas de higo a la miel.
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Los recados en la cocina guatemalteca


Subanik. Recado guatemalteco
 La infinidad de recados son de uso  tan extendido, que resulta prácticamente imposible degustar la comida guatemalteca sin probarlos. 

A sabiendas que la cocina de cada país expresa creencias, culturas y primordialmente la forma de ser de las personas del lugar, Guatemala,  cuenta con una cocina que  permite compartir su forma particular de  ser con el resto del mundo.

La cocina guatemalteca se manifiesta con platillos llenos de  variedad de sabores, de coloridas presentaciones y bastantes de los mismos muestran abundantes recados o salsas como una característica que marca la diferencia con las cocinas de otros países donde las comidas ofrecen menor cantidad de salsa.
Al hablar de un recado se puede definir como una salsa que reunirá  una técnica culinaria que ha sido conservada y transmitida de generación en generación y que consiste en el asado de sus ingredientes básicos, que son debidamente molidos y cocinados para agregar carnes o verduras en los mismos para su cocción.
Existen diversos tipos de recado y los ingredientes pueden variar; pero generalmente utiliza  tomate, miltomate, cebolla, pepitoria, ajonjolí  y los infaltables chiles pasa y guaque. Los chiles como ingredientes principales son secos aunque también se utilizan los chiles frescos  que son agregados a los recados al momento de comerse para dar un gusto picante.
Es importante mencionar que el asado de los ingredientes realizado preferentemente en un comal aportará un sabor especial a los recados. La consistencia de las salsas o recados es media y utiliza  diversos  espesantes, como tortilla, masa de maíz, arroz o pan que aportarán  un color único al platillo. En algunos casos estos ingredientes son asados o prácticamente quemados como  las tortillas o pan, que darán como resultado un recado negro y a manera de ejemplo están  el pepián negro o el mole de plátano.  Quizás el  recado más común es el rojo que combina achiote para darle el color rojizo que le caracteriza. Este recado se utiliza para el pepián rojo o el subanik.  
Se dice que los recados más sabrosos son los que sus ingredientes son molidos en la piedra de moler; aunque en la actualidad se utiliza la licuadora en muchas casas por la comodidad que ésta representa.
La predilección de los guatemaltecos por las comidas salsosas, como platillos delicadamente condimentados y con sabores únicos que encierra tradiciones arraigadas, es alta. Estas comidas a su vez  tienen su forma especial de servirse, ya que se suelen presentar en escudillas de barro y como acompañante llevan arroz blanco y tamalitos de masa.
Sin más, demos rienda suelta a nuestro gusto por la cocina guatemalteca y disfrutemos de un delicioso recado para traer a la mesa un platillo de arraigo cultural culinario.
Publicado: 25 enero 2011
Revisado: 18 abril 2014

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