Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

El bacalao a la vizcaína es un platillo ampliamente degustado para el Viernes Santo en Guatemala.

Para prepararlo se necesitan los siguientes ingredientes:
1         libra de bacalao seco
2         cucharadas de azúcar
10       tomates manzanos
10       dientes de ajo
1/4      taza de aceite de oliva
4         cebollas medianas
2         onzas de aceitunas rellenas
12       alcaparras
4         chiles morrones rojos
½        taza de vino blanco
Para su preparación:
Dejar en
remojo el bacalao una noche antes con ½ 
cucharada de azúcar y agua a que lo cubra.  Cambiar esa agua y volverlo
a dejar cubierto de agua y el 1 cucharada de 
azúcar por una hora más.  Cambiar nuevamente el agua y darle un  pequeño hervor.
Asar
los tomates. Pelar y quitar las semillas sobre un colador para reservar el
líquido y cortar en cuadritos.
Dorar los dientes
de ajo en el aceite de oliva y retirar. 
Agregar la cebolla en medias lunas finas a que cristalice y adicionar el
tomate picado y el jugo de los mismos. 
Adicionar el pescado  en trozos, las aceitunas, las alcaparras
lavadas para quitar la sal, los chiles morrones, asados, pelados y cortados en
tiras, el azúcar restante, el vino y  dejar
cocinar.   
Rectificar la sazón. En algunas ocasiones no
es necesario agregar sal por lo salado del bacalao.

Servir sobre un pan dorado con aceite de oliva y papa en cubos.

Publicado: 17 abril 2014

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Postres para la Semana Santa

Garbanzos en dulce
Ingredientes
1 libra garbanzo
1 cucharadita sal
½ tapa de panela o al gusto
1 raja de canela
1 trocito jengibre
Dejar los garbanzos en agua y sal por varias horas.  
Escurrir y cocinar en una olla destapada y  con suficiente agua a que los cubra.
Dejar enfriar.
Retirar la piel y retirar el agua de cocción.
Cubrir con agua hirviendo y canela.
Dejar hervir por 10 minutos e incorporar la panela a que tome consistencia
de almíbar.
Consejos
Cocinar los garbanzos en olla de presión.
Sustituir la panela por un almíbar preparado con azúcar común.
Cocinar destapados los garbanzos.
Buñuelos
Ingredientes
1 ¼ taza agua
2 onzas margarina
1 cucharadita anís
1 taza harina
2 cucharaditas polvo para
hornear
3 huevos
Aceite
Miel
2 tazas agua
1 taza azúcar
1 cucharadita anís entero
1 raja canela
1 cucharadita jugo de limón
¼ cucharadita ralladura de
limón
Preparación
Hervir  el agua, margarina y anís.
Retirar del fuego, dejar
caer de golpe la harina mezclada con el polvo para hornear y mezclar con una
paleta hasta que forme una bola.
Añadir los huevos, uno por
uno y seguir mezclando.
Dejar caer por  cucharaditas en suficiente aceite caliente. Al
estar dorados  dejar caer en la miel.
Para la miel, cocinar en el
agua, el azúcar, el anís, canela, ralladura de limón y jugo de limón.
Molletes
Ingredientes:
12 molletes
½ litro leche
2 yemas
1 rajita canela
6 cucharadas maicena
1 pizca sal
1 cucharadita vainilla
6 huevos
1 cucharadita harina
Aceite para freír
Miel
1 taza azúcar
4 tazas agua
1 raja canela
5 clavos
5 pimientas gordas
1 hoja higo
Preparación:
Retirar una tapa a cada mollete y vaciar por
dentro.
Rellenar con la mezcla del migajón con la crema y
cubrir con la tapa del pan.
Para la crema cocinar la leche con las yemas y la
canela. Al empezar a hervir agregar la maicena disuelta en agua. Mezclar bien
para evitar que pegue. Adicionar la sal, vainilla y el azúcar.
Batir las claras a punto de nieve, agregar las
yemas y la harina. Envolver los molletes y freír en aceite.
Dejar caer en la miel preparada con azúcar, agua,
canela, pimienta gorda, canela e higo.
Consejos:
Pasar por agua hirviendo los molletes ya fritos
para eliminar la grasa.

Endulzar la miel con rapadura.

Publicado: 4 abril de 2014

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Bacalao, comida de Semana Santa

El éxito del pescado en las recetas
culinarias radica en su incomparable sabor y que, además, resulta ser un
producto que requiere una mínima preparación. En esta temporada se incluye el
pescado en la dieta y se consume grandemente el bacalao.

La buena fama del bacalao se debe en gran
medida a que: se puede secar con excelentes resultados, lo que contribuye a su
fácil conservación; resulta fácil de transportar, y se conserva perfectamente
durante varios meses.

El bacalao seco se cura al aire sin la
adición de otros ingredientes, mientras que para el bacalao salado, se sala el
pescado fresco, después de retirarle las espinas principales. Antes de cocinar
el pescado se debe dejar en remojo durante unas horas o dejarlo bajo el chorro
de agua de forma constante para contrarrestar el nivel de sal; pero también es
necesario tomar en consideración que si el bacalao es seco, podrá necesitar un
par de días de rehidratación.

La carne blanca del bacalao contiene poca
grasa, es de consistencia blanda y es perfecto para cocinarse, tanto entero
como en filetes. Su carne forma láminas bien definidas, que adquieren una
textura fina y un sabor delicado. Se sirve generalmente acompañado de salsas
sustanciosas o con mantequilla derretida. Es recomendable cocinar al horno o en
guisos y combina a la perfección con papa como guarnición.

Es así como el bacalao es consumido en
variedad de formas en la tradicional gastronomía de Cuaresma, y preparado a la
vizcaína es uno de los platillos preferidos para el Viernes Santo. Inicialmente
se deberá cortar el pescado en trozos regulares y desalar a través de dejar en
remojo por varias horas con agua azucarada y cambiar el agua dos veces más. Se
lava cuidadosamente, se deja escurrir y se le da un hervor antes de combinar
con un sofrito de tomate manzano en aceite de oliva con abundante cebolla, ajo,
chiles morrones en tiras, aceitunas y alcaparras. Una forma delicada de
servirlo es sobre una rodaja de pan tostado y papa en cubos
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