Postres agostinos

Camote en dulce
Ingredientes
2 tazas agua
1 raja canela
6 camotes
1 ½ taza azúcar
½ taza jugo de naranja
Procedimiento
Cocinaren el agua la canela
y   el camote pelado. Retirar del fuego y reservar.
Dorar el azúcar, agregar  jugo de naranja y el agua donde se cocinó el
camote y al estar disuelta incorporar el camote.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que
queden dulces los camotes.
Consejos
Decorar con ralladura de naranja
Preparar con panela
Rellenitos de plátano
Ingredientes
6 plátanos maduros
1.5 tazas agua
1 raja de canela
½ taza miga pan
1 taza frijol negro
½ taza azúcar o al gusto
½ cucharadita canela
2 onzas chocolate
½ taza harina
Aceite para freír
Preparación
Partir el plátano en trozos y cocinar en
el agua, con canela en raja y azúcar
Retirar la cáscara, hacerlos puré y
agregar la miga de pan.
Freír el frijol  previamente
cocinado y licuado espeso con el azúcar, la canela en polvo y el chocolate.
Darle al plátano forma de tortita,
rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en forma de rellenito.
Pasar por harina y freír en aceite.
Espolvorear con azúcar.
Consejos
Sustituir el frijol por manjar
Servir con crema y canela
Plátanos en mole
Ingredientes
6 plátanos
Aceite
para freír
2  onzas
de ajonjolí
2  onzas
de pepitoria
2  champurradas
1  chile
pasa
1 ½  libra
de tomates
1  raja
de canela
1  taza
de agua
8  onzas
de chocolate en tableta
¼ taza
de azúcar
 Pizca
de sal
 Aceite
para freír los plátanos
Preparación
Freír los
plátanos cortados en rodajas sesgadas  en el  aceite
caliente. Quitar el exceso de grasa y reservar.
Tostar el
ajonjolí y la pepitoria, licuar junto con las champurradas tostadas, el chile,
tomates, canela asados y el agua.
Colar todo
bien y  freír este recado en ¼ de cucharadita de aceite. Incorporar
el chocolate y sazonar con azúcar y una pizca de sal.
Colocar los
plátanos ya fritos a que den un hervor y  servir  adornados con ajonjolí.
Consejos
Utilizar plátanos maduros
Agregar 1 onza de miltomate asado
Incluir azúcar
al gusto.

 

 

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Postres de temporada

Chancletas
de güiquil
Ingredientes
2          tazas de agua
1          onza de canela en raja
1 ½     taza de azúcar
6          pimientas gordas
4          güisquiles
4          onzas de almendra en lascas
1          taza miga de pan dulce  (champurradas o pan dulce, o de galleta
tostada.  )
1          huevo
1/4      taza de crema
½         cucharadita de vainilla blanca
1          cucharadita de canela en polvo
1/3      taza 
azúcar
2           cucharadas mantequilla
6          onzas de pasas
Preparación:
Hervir
el agua con canela, azúcar y pimienta gorda por 5 minutos.
Agregar
los güisquiles partidos  por mitad de
punta a punta y cocinar bien.
Retirar
del fuego  y retirar la  pulpa cuidadosamente. Dejar en un colador
para que escurran perfectamente.
Triturar
la almendra y la champurrada
Hacer  puré la pulpa del güisquil,  agregar la yema, crema, vainilla, canela en
polvo, azúcar, almendra y champurrada triturada.
Llenar   las cáscaras de güisquil.
Decorar
con pasas.
Espolvorear
con miga de champurrada, almendra triturada y mantequilla derretida.
Colocar
las cáscaras rellenas en un pírex sin engrasar e introdúzcalas al horno
previamente calentado a 350º F por 30 minutos.
Consejos:
Cocinar
el güisquil entero.
Agregar
una pizca de sal al agua donde se cocina el güisquil
Agregar
vino dulce al relleno.
Camote en dulce

Ingredientes
2 tazas
agua
1 raja
canela
6
camotes
1 ½
taza azúcar
Procedimiento
Cocinaren
el agua la canela y   el camote pelado.
Retirar del fuego y reservar.
Dorar
el azúcar, agregar el agua donde se cocinó el camote y al estar disuelta
incorporar el camote. Dejar cocinar a fuego lento hasta que queden dulces los
camotes.

Consejos

Agregar
ralladura de naranja
Partir
el camote en rodajas
Higos en
dulce
Ingredientes:
24 higos, maduros pero firmes
Una pizca de cal
1 ½  taza azúcar o al gusto
1 raja canela
4 clavo de olor
5 pimienta gorda
Ralladura de  naranja
Agua
Preparación:
Hacer una incisión o corte en forma de cruz en la parte inferior de cada
higo.
Colocar los
higos en un recipiente y cubrirlos con agua calada, dejar reposar durante 1
hora.
Cernir los higos y  ubicarlos en una olla, cubrir con agua,
aproximadamente 2 tazas de agua y hacer hervir el agua con los higos. Cocinar
durante 15 aproximadamente hasta que estén suaves.Retirar el agua
y escurrir cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua.Colocar el
azúcar y las especias y la ralladura de naranja en una olla, agregar 2 tazas de
agua y cocinar a fuego lento hasta que 
se empiece a convertir en miel.
Añadir
los higos y seguir cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa.
Consejos
Pelar los higos
Preparar la miel con panela
La cal
contribuye a que no pierdan la consistencia los higos.
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