Manzanillas, ayote o jocote en dulce para el fiambre

Las manzanillas en miel o ayote o jocotes o chilacayote en dulce ocupan un lugar preferencial porque al igual que el fiambre, sólo son consumidos en esta época.

Los postres o dulces que se les conoce como “cabecera” son los más esperados y disfrutados. Este nombre lo reciben, porque suelen llevarse al cementerio para ser consumidos en la dirección de los difuntos. Quizás esta tradición sea poco común, hoy día para muchos.

Estas preparaciones incluyen las frutas en almíbar elaboradas con azúcar refinada, lo que da como resultado una miel blanca o con base a panela o rapadura, con un gusto más pronunciado y un color oscuro. Las preferencias son marcadas, pero quizás se incluye más la panela como sabor tradicional.

Las especias que se adicionan como clavo de olor, canela en raja, pimienta gorda, anís, entre otras, pronuncia los sabores y éstos con complementados con hojas de higo o de naranja que perfuman las mieles.

Como todo dulce, se espera neutralizar su nivel de dulzor, por lo que un trocito de jengibre será oportuno para brindar unas notas picantes y agradables. Por lo mismo, se agrega ralladura de naranja o limón o incluso un poco de jugo de éstos para aportar el característico sabor a cítricos.

Los jocotes a utilizar son los amarillos, que también sólo se encuentran en esta época del año, ya que los jocotes de corona tienen la piel más dura y no se cocinan igual. Aún así es conveniente dejarlos en agua con ceniza para que ablande la piel.

Las manzanillas se cubren con agua, se deja que dé un hervor, para eliminarles la cáscara. Éstas se preparan con azúcar blanca, ya que se espera que su miel sea clara. En algunos caso, se les adiciona colorante vegetal rojo para que tomen un color más agradable.
Las frutas como el chilacayote, suele dejarse en agua con cal o de ceniza para que la pulpa quede más firme.

Para preparar el ayote, corte en piezas, cocine en agua con la pulpa hacía el fondo de la olla. Cuando suelte el hervor, adicione la panela en pedazos pequeños, pimienta gorda, clavo de olor, canela en raja, hoja de higo y ralladura de naranja. Cocine a fuego medio. El dulce estará listo cuando el ayote esté cocinado y haya tomado el gusto de la panela.

Para otros, son infaltables las torrejas o molletes o los buñuelos o las chancletas de güisquil, por lo que las propuestas son diversas.

¿Cuál es su postre de temporada?

 

Por: Euda Morales. Actualizado, 3 de septiembre, 2017.

Compartir






Postres de noviembre

Ayote en dulce
Ingredientes
1
                    
ayote sazón
5
tazas            agua
1
tapa            
panela
1
raja             
canela
6  
                  
pimientas gordas
4                     
clavos de olor
1                     
hoja de higo
                       
Ralladura de media naranja
Preparación
Lavar bien el ayote y
partir en piezas.
Cocinar con  agua y
cuando suelte el hervor agregar la panela partida en pedazos pequeños, 
canela en raja, pimienta gorda, clavo de olor, la hoja de  higo y la
ralladura de naranja.
Cocinar a fuego medio y
tapar.
El dulce estará listo
cuando esté cocinado el ayote y tenga el sabor de la panela.
Consejos
Al final de la cocción
agregar jugo de media naranja.
Cocinar el  ayote boca
abajo.
Manzanillas en dulce   
Ingredientes
3 docenas
de  manzanillas
1 taza
azúcar
2 tazas
agua
1 raja
canela
5
pimientas gordas
Preparación
Cocinar  la manzanilla en agua. Escurrir.
Preparar
una miel con el agua, azúcar la raja de canela y pimientas gordas.
Cocinar a
fuego medio y  agregar las manzanillas.
Dejar que
las manzanillas absorban bien la miel
  

Torrejas
                                                                                                           

Ingredientes:
2          huevos
1          cucharada de harina
8          panes de manteca
1          taza 
aceite para freír
1          libra de azúcar
3          tazas de agua
2          onzas de pasas
4          onzas de ciruelas
Preparación:
Batir
los huevos a punto de nieve, añadir la harina a que se deshaga muy bien y pasar
los panes por esta mezcla.
Se
fríen en aceite muy caliente, se les da vuelta para que se cocinen de ambos
lados. Para quitarles el exceso de grasa se ponen en un colador y se les agrega
agua caliente. Se deja que escurran perfectamente.
Ya
fritas se ponen en la miel a que den un hervor.
Miel:
se pone a hervir el azúcar con el agua, se agregan las pasas y las ciruelas.
Se sirven con una ciruela en el centro bañadas de miel.
Consejos
Decorar con azúcar con colorante rojo
Preparar la miel con panela
Colocar una hoja de higo a la miel
Hojuelas
Ingredientes
1 libra
de harina de trigo.
3 cucharadas de margarina.
1 cucharada azúcar
1 cucharadita de sal.
Jugo de 1 naranja mezclado con agua tibia.
Preparación
Mezcle la
harina con la margarina, el azúcar y la sal. Poco a poco moje la mezcla con el
jugo de naranja hasta que forme la masa. Tape y deje reposa media  hora.
Extienda
la masa con un rodillo. Debe quedar muy delgada.
Corte las
hojuelas y fríalas en aceite.
Sirva con
miel de abejas.
Licencia de Creative Commons
eudamorales.com.gt by Euda Morales is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional License.

Compartir




Entradas relacionadas