Penetrante y perfumado comino. Columna Regaliz, Siglo 21

Especia
sumamente potente con un sabor bastante penetrante, perfumado y ligeramente
amargo. Ha sido altamente apreciado en la cocina oriental, española, india y
árabe, entre otras. La utilizan para condimentar verduras, sopas, platos de
carne, como cordero o carne molida, y en mezclas con yogur, arroz o legumbres.
Es una especia importante para preparar el cuscús o en los diversos tipos de
curry.
 Es
posible utilizarlo solo o con otras especias como el jengibre, canela, curry o
nuez moscada. Combina a la perfección con el cilantro, menta o ajo, y conforma
las mezclas de especias del garam masala, harissa o cajún. Es importante en la
elaboración de embutidos y patés, en el hummus, en adobos, en escabeches o en
panes con queso como el famoso queso gouda con comino.
A
su vez, es recomendable incluirlo en platillos de coles o legumbres, porque se
considera que contrarresta las digestiones pesadas que ocasionan las comidas
que producen flatulencia.
El
comino se consigue molido, aunque se considera que una vez está en polvo,
perderá el aroma y el sabor en breve, por lo que suele ser mejor  en
semillas, las cuales se trituran antes de su uso y  se tuestan para lograr
que desprendan todo su aroma. Aunque, si con el tiempo el comino se ha vuelto
viejo, caliéntelo unos minutos al horno y verá como sorprendentemente recupera
su aroma.
Por
lo anterior, una mínima cantidad será suficiente por su nivel de potencia, lo
que indica que una cucharadita será la medida justa para aportar un gusto
sabroso a sus comidas.  Es útil introducirla de a poco en la comida para
acostumbrar el paladar, pero pronto encantará y será ¡sumamente apreciada!
Receta
exprés:
Una
pequeña delicia al paladar se consigue al tostar en aceite de oliva las
semillas enteras de comino, para posteriormente esparcir sobre una rodaja de
pan o berenjena partida por la mitad.
Publicado
por: Euda Morales

http://www.s21.com.gt/vida/2013/07/08/penetrante-perfumado-comino

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