Hilachas

Ingredientes

• 1 libra de carne para hilachas (falda)
• 1 cebolla de tallo
• 2 papas grandes
• ½ taza arvejas
• 5 tomates maduros
• 1 chile pimiento rojo
• 2 onzas de  miltomate
• 2 dientes de ajo
• 1 chile guaque
• 1 chile zambo
• 1 cucharada aceite
• Sal  y comino al gusto
• 1 cucharadita achiote
• 2 tortillas frías

Cocinar la carne en suficiente agua para que la cubra (4 tazas) y  un tallo de cebolla.

Agregar al final de la cocción las arvejas y la papa cortada en rodajas. Escurrir y reservar.

Al estar cocinada la carne, retirar de la olla y deshebrar.

Asar los tomates, chile pimiento sin semillas, miltomates, ajo, cebolla y  los chiles sin semillas y venas. Licuar, colar y   sofreír en aceite y dejar hervir por unos minutos.

Agregar la carne y las verduras.  Sazonar con sal y comino

Adicionar el achiote disuelto en un poco de agua.

Espesar con las tortillas disueltas en el caldo de cocción de la carne.