Ingredientes
6 zanahorias
1 libra Ejote
1 coliflor mediana
6 remolachas
1 repollo pequeño
1 libra arvejas
½ libra habas
6 pacayas tiernas
Salmuera verduras
1 taza vinagre
1 cebolla
1 manojo perejil
2 hojas laurel
1 rama tomillo
Sal y pimienta al gusto
Pizca azúcar
Embutidos
6 salchichas
4 chorizos colorados
4 chorizos negros
3 chorizos extremeños
6 longanizas
12 butifarras
4 onzas jamón
4 onzas salchichón
4 onzas salami
Carnes
1 gallina
1 pollo
6 onzas lomo de res
6 onzas lomo de cerdo
6 onzas cecina
Caldillo
1 taza vinagre
2 ramas te perejil
1 cebolla
¼ taza mostaza
6 alcaparras
2 tazas aceite oliva
Verduras en lata
Elotitos, espárragos, chile morrón
Para decorar: huevos duros, perejil, queso duro
Preparación
Picar: zanahoria, ejote, coliflor, remolacha en trocitos y el repollo en tiras finas y cocinar cada verdura por separado.
Cocinar las arvejas, habas y hebras de pacaya.
Deje por dos días la verdura en la siguiente salmuera: vinagre, cebolla y perejil picado, laurel, tomillo, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Dar un hervor a los chorizos y longanizas, retirar la tripa y cortar en rodajas.
Escurrir bien la verdura y mezclar con las carnes previamente cocinadas por separado. (gallina, lomo de res y marrano, pollo, cecina) y los embutidos: jamón, salchichón y salami en cuadros y la salchicha, los chorizos y longanizas.
Para el caldillo: mezclar los jugos de las latas, caldo de pollo y gallina, vinagre, perejil, cebolla, mostaza, alcaparras, aceite de oliva y licue todo bien. Compruebe la sazón.
Verter el caldillo a la preparación y dejar a que tome sabor.
Para servir:
Colocar una cama de lechuga, el fiambre, elotitos, pacayas, espárragos, chile morrón en tiras, huevo duro en rodajas y espolvorear con perejil picado y queso duro.
Tips
Dejar varios días en la salmuera la verdura para que curta bien y tome el color rojo deseado.
El líquido de las verduras enlatadas aporta sabor al caldillo.
Publicado en Nuestro Diario, Sección Cocina, Lunes 17 de Octubre de 2011.
