El güicoy inmaduro, en los mercados se conoce comúnmente como güicoy tierno o simplemente como güicoyito. En general se considera un cultivo primitivo, que se ha mantenido en las localidades y la semilla se traslada de generación en generación.

El güicoy pertenece al grupo de las cucurbitáceas, comúnmente llamadas calabazas, entre las que se encuentra el ayote, el chilacayote y el güicoy, originarias de Mesoamérica. Éstas son consideradas unas de las primeras plantas en el Nuevo Mundo, junto al maíz y el frijol que aún siguen siendo la base de la alimentación en Guatemala.

Cuando se recogen tiernos, los güicoyitos contienen un porcentaje más alto de agua; se trata de un fruto poco desarrollado. Su valor nutricional es alto en minerales y vitamina, en especial de la vitamina C. Se considera un alimento ligero, ideal para dieta.

Los mejores son los poco desarrollados, son tiernos y delicados, cuando están ya muy grandes pierden sabor. Se debe manipular con cuidado y prepararse después de haberse cortado. Pueden conservarse dentro de una bolsa en refrigeración por siete días y conviene retirar sus extremos antes de cocinarlos.

Los güicoyitos o calabacines crecen como arbustos; sus hojas son grandes. En una sola planta las flores hembra y macho parecen grandes embudos amarillos, pero es la flor hembra la que tiene una hinchazón que se convierte en el fruto.

Se encuentran en el mercado cuando están recién colectados y aún tienen su flor. Ofrece todo. La corteza, las semillas y la pulpa se comen. Sus preparaciones pueden ser muy sencillas: al vapor, asados u horneados, pero también en sopas o cremas, como guarniciones o rellenos. Asimismo se consumen las flores fritas cuando aún se conservan en capullo, como una exquisitez y delicadeza de alta cocina.

Publicado por: Euda Morales, 22 julio, 2011.

http://www.s21.com.gt/vida/2011/07/22/gueicoyitos-flor

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Salchichas con salsa de zanahoria

Ingredientes

4 zanahorias

1 cebolla

2 dientes ajo

1 chile pimiento

1 libra salchichas

½ taza vino

Orégano, laurel y sal al gusto

Preparación

Cocinar las zanahorias y licuarlas.

Sofreír en aceite la cebolla en medias lunas y el ajo
picado. Agregar el chile pimiento en tiras.

Adicionar las salchichas en rodajas y el vino.

Agregar las zanahorias licuadas, dejar cocinar la salsa,
tapar y bajar el fuego.

Condimentar con orégano, laurel y sal.

Consejos

Servir sobre
fideos

Colar las
zanahorias licuadas.

Agregar
chile seco.

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Recomendaciones para reconocer la frescura del huevo

Huevo endiablado

Considerando consumir huevos frescos y altamente valorados
en la dieta, ¿cómo reconocer estas

características para garantizar su frescura,
para que resulten más seguros?

Les comparto el enlace de mi artículo en Iniciativa T

http://goo.gl/6FuBgV

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Sopa
de pasta y lentejas

Ingredientes

½ libra de lentejas

1 hoja de laurel

1 cebolla

2 dientes ajo

2 tallos apio

2 zanahorias

1 taza caldo pollo

1 taza de coditos

Sal, pimienta y orégano al gusto

Consejos

Utilizar fideos

Agregar güisquil y repollo

Condimentar con comino

Preparación

Cocinar las lentejas con suficiente agua
y una hoja de laurel.

Sofreír cebolla y ajo picado,
apio y zanahoria en rodajas e incorporar lentejas cocinadas.

Agregar caldo de pollo y al estar
hirviendo adicionar la pasta cocinada.

Condimentar con sal, pimienta y orégano.

Espagueti
con aceite de oliva y ajo

Ingredientes

1 tallo de cebolla

Aceite

1 libra espagueti

1/3 taza aceite de oliva

3 dientes de ajo

1/4 taza perejil

1/3
taza queso parmesano

Preparación

Hervir el agua, agregar el tallo de
cebolla e incorporar la pasta.

Cocinar al dente y escurrir.

Calentar el aceite, dorar los ajos
picados y el perejil finamente picado.

Agregar la pasta.

Espolvorear con queso parmesano

Consejos:

Cuidar que no se queme el perejil, porque
dora fácilmente.

Sustituir el aceite por mantequilla.

Agregar pollo en fajitas.

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¿Cómo preparar el camote?


http://goo.gl/LW7Pui

El camote ofrece un sabor dulzón, que permite preparar comidas saladas con un toque agridulce y es esta misma característica que permite aprovecharlo para elaborar purés, de forma asada o en guisos, entre otros.

Combina perfectamente con diversas hierbas y especias.

Aunque no tiene relación con la papa, es posible incluirse en su lugar o combinarse con la misma.

Lee más en mi columna:
¿Cómo preparar el camote?

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Arroz con zucchini horneado

Ingredientes

1 taza arroz

1 cucharada aceite

1 cebolla

2 zucchini

3 huevos

½ taza queso parmesano

½ taza pan rallado

Sal, pimienta y tomillo

1 cucharada de mantequilla

Preparación

Hervir 2
tazas de agua y agregar el arroz. Cuando empiece a hervir, cubrir y
bajar el fuego. Dejar cocinar por aproximadamente 20 minutos. Apagar el fuego y
dejar enfriar.

Sofreír en aceite, la cebolla picada, el
zucchini en ruedas.

Batir 3 huevos, agregar el arroz, el
queso parmesano, el zucchini y la miga de pan

Condimentar con sal, pimienta y tomillo.

Engrasar un molde, colocar el arroz y
hornear a 350ª F hasta que dore.

Consejos

Utilizar queso parmesano

Dejar enfriar por media hora antes de
servir.

Agregar champiñones.

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¿Cómo aportar sabor a las comidas?

vegetales. cortes

En busca de que las
comidas logren los sabores esperados, recurrimos a especias, hierbas o algunos
elementos aromáticos como puede ser un buqué garní o atado de hierbas con el
objetivo de dar sabor a las comidas.

Asimismo, a un mirepoix, compuesto por apio, cebolla y
zanahoria o puerro para ser agregados a las carnes o fondos u otras opciones, o simplemente, lograr sabores agradables por
medio de algunas verduras. De manera que
las opciones son diversas, por lo que les comparto mi columna: ¿Cómo
aportar sabor a las comidas?

Publicado: 10 julio 2014

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Chiles morrones rellenos de carne molida

Ingredientes

4 chiles morrones

1 cebolla

2 dientes ajo

½ libra carne molida

3
tomates

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita orégano

2 onzas aceitunas

1 taza arroz cocinado

2 tazas salsa de tomate

¼ taza queso parmesano

Preparación

Cortar los extremos de los morrones ,
retirar las semillas y cocinar en agua con sal, cuidando que queden firmes.
Escurrir y reservar.

Sofreír
en aceite la cebolla y el ajo
picado.

Agregar la carne a que dore e incorporar
el tomate picado.

Condimentar con sal y pimienta.

Adicionar el orégano y las aceitunas.

Mezclar la carne con arroz cocinado y
rellenar los chiles.

Colocar salsa de tomate en un pírex, los
chiles y espolvorear con queso parmesano.

Hornear a 350ªF.

Consejos

Cubrir con queso mozzarella y gratinar

Utilizar sobrantes de arroz.

Incorporar carne de cerdo.

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Wantán

Ingredientes

1 lb. Carne
molida

1 cebolla

1 manojo
culantro

1-2 dientes
ajo

1 pizca
azúcar

Sal,
pimienta al gusto

1 cucharada
maicena

2 Cucharadas
salsa soya

Tela para
wantan (comprarla fresca)

Aceite para
freír

Cortar la cebolla, ajo y el culantro finamente. Mezclar con
el resto de los ingredientes.

Armar cada wantan y freír en suficiente aceite.

Salsa

Ingredientes:

1 taza
de agua
¾ taza de vinagre blanco
1taza de azúcar
4 cucharadas de ketchup

1
cucharada de salsa soya
2 cucharadita de harina disuelta en
4 cucharadas de agua

Sal

2
cebollines

1
cebolla

1
chile pimiento

Preparación:

Llevar a hervir todos los ingredientes excepto la harina disuelta en 2 cucharadas de agua. Una vez que rompa el hervor, agregar la harina y cocinar moviendo constantemente hasta que espese.

Incorporar cebollín, cebolla y chile pimiento cortado en
cuadros (previamente blanqueado).

Publicado: 3 julio 2014

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Cacao, un tesoro que perdura

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Güicoyitos con flor, columna Regaliz, seccion VIDA, Siglo XXI

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