Cacao, un tesoro que perdura

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Güicoyitos con flor, columna Regaliz, seccion VIDA, Siglo XXI

El güicoy inmaduro, en los mercados se conoce comúnmente como güicoy tierno o simplemente como güicoyito. En general se considera un cultivo primitivo, que se ha mantenido en las localidades y la semilla se traslada de generación en generación.
El güicoy pertenece al grupo de las cucurbitáceas, comúnmente llamadas calabazas, entre las que se encuentra el ayote, el chilacayote y el güicoy, originarias de Mesoamérica. Éstas son consideradas unas de las primeras plantas en el Nuevo Mundo,  junto al maíz y el frijol que aún siguen siendo la base de la alimentación en Guatemala.
Cuando se recogen tiernos, los güicoyitos contienen un porcentaje más alto de agua; se trata de un fruto poco desarrollado. Su valor nutricional es alto en minerales y vitamina,  en especial de la vitamina C. Se considera un alimento ligero, ideal para dieta.
Los mejores son los poco desarrollados, son tiernos y delicados, cuando están ya muy grandes pierden sabor. Se debe manipular con cuidado y prepararse después  de haberse cortado. Pueden conservarse dentro de una bolsa en refrigeración por siete días y conviene retirar sus extremos antes de cocinarlos.
Los güicoyitos o calabacines crecen como arbustos; sus  hojas son grandes. En una sola planta las flores hembra y macho parecen grandes embudos amarillos, pero es la flor hembra la que tiene una hinchazón que se convierte en el fruto.
Se encuentran en el mercado cuando están recién colectados y aún tienen su flor. Ofrece todo. La corteza, las semillas y la pulpa se comen. Sus preparaciones pueden ser muy sencillas: al vapor, asados u horneados, pero también en sopas o cremas, como guarniciones o rellenos. Asimismo se  consumen las flores fritas cuando aún se conservan en capullo, como una exquisitez y delicadeza de alta cocina.
Publicado por: Euda Morales, 22 julio, 2011.
http://www.s21.com.gt/vida/2011/07/22/gueicoyitos-flor
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Salchichas con salsa de zanahoria

Ingredientes
4 zanahorias
1 cebolla
2 dientes ajo
1 chile pimiento
1 libra salchichas
½ taza vino
Orégano, laurel y sal al gusto
Preparación
Cocinar las zanahorias y licuarlas.
Sofreír en aceite la cebolla en medias lunas y el ajo
picado. Agregar el chile pimiento en tiras.
Adicionar las salchichas en rodajas y el vino.
Agregar las zanahorias licuadas, dejar cocinar la salsa,
tapar  y bajar el fuego.
Condimentar con orégano, laurel  y sal.
Consejos
Servir sobre
fideos
Colar las
zanahorias licuadas.
Agregar
chile seco.
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Recomendaciones para reconocer la frescura del huevo

Huevo endiablado

Considerando consumir huevos frescos y altamente valorados
en la dieta, ¿cómo reconocer estas

características para garantizar su frescura,
para que resulten más seguros?

Les comparto el enlace de mi artículo en Iniciativa T
http://goo.gl/6FuBgV
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Recetas con pasta

Sopa
de pasta y lentejas
Ingredientes
½ libra de lentejas
1 hoja de laurel
1 cebolla
2 dientes ajo
2 tallos apio
2 zanahorias
1 taza caldo pollo
1 taza de coditos
Sal, pimienta y orégano al gusto
Consejos
Utilizar fideos
Agregar güisquil y repollo
Condimentar con  comino
Preparación
Cocinar las lentejas con suficiente agua
y una hoja de laurel.
Sofreír cebolla  y ajo picado, 
apio y zanahoria en rodajas e incorporar lentejas cocinadas.
Agregar caldo de pollo y al estar
hirviendo adicionar la pasta cocinada.
Condimentar con sal, pimienta y orégano.
Espagueti
con aceite de oliva y ajo
  

Ingredientes
1 tallo de cebolla
Aceite
1 libra espagueti
1/3 taza aceite de oliva
3 dientes de ajo
1/4 taza perejil
1/3 
taza queso parmesano
Preparación
Hervir el agua, agregar el tallo de
cebolla e incorporar la pasta.
Cocinar al dente y escurrir.
Calentar el aceite, dorar los ajos
picados  y el perejil finamente picado.
Agregar la pasta.
Espolvorear con queso parmesano
Consejos:
Cuidar que no se queme el perejil, porque
dora fácilmente.
Sustituir el aceite por mantequilla.
Agregar pollo en fajitas.
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¿Cómo preparar el camote?

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El camote ofrece un sabor dulzón, que permite preparar comidas saladas con un toque agridulce y es esta misma característica que permite aprovecharlo  para elaborar purés, de forma asada o en guisos, entre otros.

Combina perfectamente con diversas hierbas y especias.

Aunque no tiene relación con la papa, es posible incluirse en su lugar  o combinarse con la misma.

Lee más en mi columna:
¿Cómo preparar el camote?

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Arroz con zucchini horneado

 
Ingredientes

 

1 taza arroz

 

1 cucharada aceite

 

1 cebolla

 

2 zucchini

 

3 huevos

 

½ taza queso parmesano

 

½ taza pan rallado

 

Sal, pimienta y tomillo

 

1 cucharada de mantequilla

 

 

 

Preparación

 

Hervir 2
tazas de agua y agregar el arroz. Cuando empiece a hervir, cubrir y
bajar el fuego. Dejar cocinar por aproximadamente 20 minutos. Apagar el fuego y
dejar enfriar.

 

 

Sofreír en aceite, la cebolla picada, el
zucchini en ruedas.

 

Batir 3 huevos, agregar el arroz, el
queso parmesano, el zucchini y la miga de pan

 

Condimentar con sal, pimienta y tomillo.

 

Engrasar un molde, colocar el arroz y
hornear  a 350ª F hasta que dore.

 

 

Consejos

 

Utilizar queso parmesano

 

Dejar enfriar por media hora antes de
servir.

 

Agregar champiñones.
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¿Cómo aportar sabor a las comidas?

vegetales. cortes
En busca de que las
comidas logren los sabores esperados, recurrimos a especias, hierbas o algunos
elementos aromáticos como puede ser un buqué garní o atado de hierbas con el
objetivo de dar sabor a las comidas.
Asimismo,  a un mirepoix, compuesto por apio, cebolla y
zanahoria o puerro para ser agregados a las carnes o fondos u otras opciones, o  simplemente, lograr sabores agradables por
medio de algunas verduras.  De manera que
las opciones son diversas, por lo que les comparto mi columna: ¿Cómo
aportar sabor a las comidas?
Publicado: 10 julio 2014

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Chiles morrones rellenos de carne molida

 
 Ingredientes
4 chiles morrones
1 cebolla
2 dientes ajo
½  libra carne molida
3
tomates
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita orégano
2 onzas aceitunas
1 taza arroz cocinado
2 tazas salsa de tomate
¼ taza queso parmesano
Preparación
Cortar los extremos de los morrones ,
retirar las semillas y cocinar en agua con sal, cuidando que queden firmes.
Escurrir y reservar.
Sofreír
en aceite la cebolla  y el ajo
picado.
Agregar la carne a que dore e incorporar
el tomate picado.
Condimentar con sal y pimienta.
Adicionar el orégano y las aceitunas.
Mezclar la carne con arroz cocinado y
rellenar los chiles.
Colocar salsa de tomate en un pírex, los
chiles y espolvorear con queso parmesano.
Hornear a 350ªF.
Consejos
Cubrir con queso mozzarella y gratinar
Utilizar sobrantes de arroz.
Incorporar carne de cerdo.
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Wantán de carne

Wantán

Ingredientes

1 lb. Carne
molida

1 cebolla

1 manojo
culantro

1-2 dientes
ajo

1 pizca
azúcar

Sal,
pimienta al gusto

1 cucharada
maicena

2 Cucharadas
salsa soya

Tela para
wantan (comprarla fresca)

Aceite para
freír

Cortar la cebolla, ajo y el culantro finamente. Mezclar con
el resto de los ingredientes.

Armar cada wantan y freír en suficiente aceite.

Salsa

Ingredientes:
1 taza
de agua
¾  taza de vinagre blanco
1taza de azúcar
4 cucharadas de ketchup
1
cucharada de salsa soya
2 cucharadita de  harina disuelta en
4 cucharadas de agua
Sal
2
cebollines
1
cebolla
1
chile pimiento

Preparación:
Llevar a hervir todos los
ingredientes excepto la harina disuelta en 2 cucharadas de agua. Una vez que
rompa el hervor, agregar la harina y cocinar moviendo constantemente hasta
que espese.

Incorporar cebollín, cebolla y chile pimiento cortado en
cuadros (previamente blanqueado).

Publicado: 3 julio 2014

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