¿Qué tal unas hamburguesas con tortitas de frijol colorado?

Hay comidas  que a través de sus  sabores persisten en nuestros recuerdos por siempre.  Unos frijoles de la abuela serán insustituibles, ¿por qué?  La razón es porque si se cocinan como en antaño, será en una olla de barro y al carbón… Puedo percibir esos aromas que invitan a la mesa a través de esos platos hondos con comidas abundantes que las hemos disfrutado con cuchara sin ser una sopa, más bien un potaje.

Para los guatemaltecos, el frijol negro es infaltable en la dieta en diversas preparaciones y es consumido a toda hora como plato principal o como acompañante de  las comidas.

Pero, más allá del frijol negro, colorado o blanco, habrá que hacer mención a las legumbres que engloban también los garbanzos, las lentejas y demás, son una gran fuente de proteína de origen vegetal y si se combinan con cereales como el arroz, ofrecen un proteína completa. Asimismo, aportan almidón y fibra soluble e insoluble, que resulta beneficioso al tránsito intestinal.

La pregunta que asusta es ¿si engordan las legumbres, en este caso particular los frijoles? Podríamos decir que los frijoles por si mismos consumidos en una porción razonable aportan  una aceptable cantidad de calorías, pero será muy diferente si se le combinan chicharrones o chorizos entre otros. Por supuesto que son deliciosos y quizás solo con mencionarlos se les habrá abierto el apetido pero  nuestro plato ya será mucho más calórico.

Otra preocupación para otros es debido a que  estas comidas resulten pesadas a la digestión o peor aún que ocasionen gases. Algunos condimentos contribuyen a evitarlos como el orégano para condimentar o considere  añadir unas hojas de laurel al agua de remojo y otra sugerencia será adicionarle apio picado al sofrito durante su preparación. Finalmente, recuerde masticar muy bien cada bocado.

Buenas mezclas: conforman variedad de frescas ensaladas mezcladas con lo que más le apetezca:  aceite de oliva, vinagre, cebolla, apio, tomate, vegetales, atún, embutidos  y condimentos que perfuman, entre otros. El mejor ejemplo es nuestra Piloyada antigüeña.  Por supuesto, están las carnes magras, vegetales, pescado, aves o huevo como variantes para aportar un equilibrio dietético.

Ciertas reglas a recordar: los frijoles deberán dejarse en remojo por varias horas previo a su preparación. Posteriormente, se deberán escurrir, enjuagar bajo el agua fría del grifo, y luego cocinar en agua  de 30 a 90 minutos.

Ahora, lo mejor de todo, ¿cómo se pueden preparar los frijoles? El listado sería interminable, el frijol negro aporta un sabor ligeramente terroso a las comidas y permite ser preparado desde una sopa, colados, parados o enteros y en otras opciones para cada gusto. Así están los frijoles charros o una pavesa con caldo de frijol. Los frijoles blancos van bien con espinazo o con una salsa de zanahoria o  con tomate y puerro, también están los colorados con costilla ahumada o el chili con carne molida. En esta ocasión les comparto una receta de tortitas de frijol colorado  para preparar unas deliciosas hamburguesas vegetarianas.

Tortitas de frijol colorado

 

Necesitamos los siguientes ingredientes:

• 1 Lb. frijol colorado cocinado
• 4 oz. arroz cocinado
• ¼ taza zanahoria
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 cucharada de cebolla
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada aceite vegetal

Para su preparación:

• Mezclar y presionar perfectamente: frijol cocinado (sin líquido), arroz cocinado, zanahoria rallada, puré de tomate, cebolla picada, , aceite de oliva.
• Condimentar con: sal, pimienta, comino
• Formar (con las manos): tortitas redondas
• Cocinar de ambos lados en aceite caliente.

Con estas tortitas podrá preparar  hamburguesas como guste con cebolla, tomate, mayonesa, etc.

Publicado por: Euda Morales

Abril 2020.

Durante esta semana en la que se celebró el día internacional del libro, les quiero animar a que estimulen la imaginación y compartan con sus seres queridos la experiencia leer un libro juntos. Así mismo les comparto mi  libro Más que un tesoro, recetas guatemaltecas con historia, un libro que contribuye al rescate de productos y técnicas regionales con relatos basados en personas reales, además deja plasmada las recetas a las que se hace referencia. Si quieres disfrutar del libro Más que un tesoro, recetas guatemaltecas con historia te comparto este enlace. 

Les comparto el tema «Mas allá de la receta de cocina, importancia y resguardo»

 

 

 

Es un gusto compartir con ustedes comidas , aromas y tradiciones gastronómicas de Semana Santa en Guatemala.

En mi reciente viaje a la India, fui invitada al Restaurante Accent como una atención muy especial y sumamente apreciada por mí. Para despedirme de Nueva Delhi, nada mejor que vivir una experiencia gastronómica, como uno de los placeres que más disfruto. Cada detalle cuenta y mis ojos no dejaban de observar el lugar mientras llegaba el menú a mis manos.

Inmediatamente pude observar que era un menú de cocina fusión india, cuidadosamente diseñado por el chef Manish Mehrotra de quien ya  había seguido su trayectoria en artículos por ser el chef del restaurante galardonado con el Premio San Pellegrino al mejor restaurante en India por los 50 mejores restaurantes de Asia 2019 por quinto año consecutivo. El  chef describe su estilo como “cocina inventiva india” y eso me atraía puntualmente porque esperaba encontrar algo  cautivador de una gastronomía vasta y por tanto con mil probabilidades combinada con otros sabores y técnicas del mundo.

Escogí el menú de degustación vegetariano, advertida sutilmente que no sería precisamente algo ligero…pero era imposible resistirme a esta amplitud de  opciones que  transportan en tiempo y espacio a través de contrastes de sabores, colores, texturas  bien logradas.

Haré referencia  a ciertos platillos del menú degustado: Tacos de  yaca (Jackfruit) desmenuzada. Esta yaca verde es cocinada con especias aromáticas y chiles que se muestra similar  al cerdo desmenuzado sobre una tortilla de maíz. Lucía apetecible  y desprendía aromas profundos por la combinación del garam masala, comino, semillas de mostaza, entre otros y los chiles serrano y thai. Otra opción fue la Coliflor con quinoa y azafrán delicadamente condimentada o el Dal ( término que denomina  a las legumbres) negro con una Raita de berenjena ahumada con hongos silvestres con una llovizna de aceite de trufa y un Roti de mijo perla con mantequilla fresca batida a mano. Por supuesto que hace falta incluir a los demás exponentes, pero  cada uno tuvo lo suyo y ahora  que describo estos platillos traigo a mi memoria esos sabores tan únicos.

En este caso particular cada creación me cautivó desde su presentación, su estilizado concepto, aromas y sabores extraordinarios. Eso sí, siempre mostraron esas notas picantes complicadas para  mi paladar debido esa característica intrinseca de la comida india que debo admitir  me resulta complicada de comer.

Reiteradamente he considerado que este tipo de menú es complejo, porque cada platillo es único, pero debe estar en armonía con el resto para ser un complemento que deja una huella por sí mismo pero en sintonía con  la propuesta final.

El lugar ofrece una recreación a la vista por si mismo, pero  su comida cautiva y se complementa con una atención  amable como oportuna para contribuir a la experiencia que convida a volver a este restaurante por algo calificado como el número  en India por TripAdvisor de manera consistente desde 2014 hasta 2019 y ha aparecido en los 50 mejores restaurantes del mundo 2019.  Indian Accent ha sido galardonado con el restaurante número 1 en India por Condé Nast Traveler y Himalayan Sparkling Top Restaurant Awards.

Por: Euda Morales

6 de marzo de 2020

Aunque se consuma un plato abundante y suculento como lo es el fiambre, se espera poder degustar un postre que culmine tan apreciado almuerzo.

Las tradiciones culinarias están llenas de sabores con platillos preparados en algunos casos una vez al año. Este es el caso del dulce de ayote, postre para muchos únicamente disfrutado para el 1 de noviembre.

Los postres o dulces que se les conoce como “cabecera” son los más esperados y disfrutados. Este nombre lo reciben, porque suelen llevarse al cementerio para ser colocados o consumidos en la dirección de los difuntos. Aunque no siga viva está tradición para muchos, sí se aprecia el dulce de ayote entre otras opciones.

Cada familia, prepara el postre de su predilección y sus recetas celosamente guardadas. Algunos ejemplos son las manzanillas en miel o el ayote o los jocotes o el chilacayote en dulce. Estos dulces incluyen las frutas en almíbar elaboradas con azúcar refinada, lo que da como resultado una miel blanca o los preparados con base a panela o rapadura, con un gusto más pronunciado y un color oscuro. Las preferencias son marcadas, pero quizás se utiliza más la panela para que brinde ese sabor característico.

Para perfumar se utiliza clavo de olor, canela en raja, pimienta gorda y anís, entre otros. Estos condimentos contribuyen a pronunciar los sabores y los mismos se complementan con hojas de higo o de naranja para dar un gusto afrutado.

Como todo dulce, se espera neutralizar su nivel de dulzor, por lo que un trocito de jengibre será oportuno para brindar unas notas picantes y agradables. Por consiguiente, se suele adicionar ralladura de naranja o limón o incluso verter una mínima cantidad de jugo de naranja o limón.

Los jocotes empleados para los dulces son los amarillos, característicos de esta época del año. Para ablandarles la piel, se recomienda dejarlos en agua con ceniza.

Las manzanillas se cubren con agua, se deja que dé un hervor, para eliminarles la cáscara. Se preparan con azúcar blanca, ya que se espera que su miel sea clara y en algunos casos, se les adiciona colorante vegetal rojo para que tomen un color más agradable.

Las frutas como el chilacayote, suele dejarse en agua con cal o de ceniza para que la pulpa quede más firme.

En gusto se rompen géneros, por lo que para otros, son infaltables las torrejas o los molletes o los buñuelos o las chancletas de güisquil, por lo que las propuestas son diversas.

En esta ocasión, les comparto la receta del ayote en dulce:

Ingredientes

3 libras de ayote

4 tazas de agua

¾ tapa de rapadura o al gusto

1 raja de canela

6 clavos de olor

5 pimientas gordas

1 hoja de higo

½ taza jugo de naranja

½ cucharadita de ralladura limón

Preparación

Cortar el ayote en trozos.

Preparar una miel con el agua, ¾ tapa de rapadura, canela, clavo de olor, pimienta gorda, hoja de higo, jugo de naranja y ralladura de limón.

Cocinar a fuego lento.

Incorporar el ayote para que absorba la miel y tome color.

Consejos

Sustituir la panela por azúcar.

Combinar jocotes amarillos.

Publicado por: Euda Morales

31 de octubre de 2018

Las pacayas se consumen de varias maneras como envueltas en huevo, pero en esta época de principios de noviembre cuando se degusta el fiambre, se preparan encurtidas para que le aporten sabor al mismo y a la vez decoren el platillo.

Ingredientes necesarios:

3 tazas de agua

1 cucharada de orégano

½ cucharada de alcaparras

1 ramita tomillo

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

4 pimientas gordas

2 clavos olor

1 cordoncillo

1/4 taza de vinagre

Para su preparación:

Dejar en remojo las pacayas (pueden estar enteras o hebras) en agua con una cucharada de azúcar a que las cubra. Escurrir y repetir el proceso.

Dar un hervor y retirar el agua, agregar más agua y cocinar a que queden al dente.

Para preparar la salmuera para encurtirlas:

Hierva el agua con el orégano, las alcaparras, la ramita de tomillo, la hoja de laurel, los dientes de ajo, las pimientas gordas, los clavos de olor y el cordoncillo.

Finalmente deje enfriar perfectamente, cuele y agregue el vinagre.

Todos estos condimentos perfumarán y neutralizarán la fragancia astringente del vinagre. Sazone y deje las pacayas cocinadas por dos días con esta salmuera.

 

Publicado por: Euda Morales

Fecha: 31/10/2018

Ingredientes

24 jocotes amarillos

4 tazas agua

1 raja canela

3 pimientas gordas

2 clavos de olor

1 trocito de jengibre

½  tapa panela o al gusto

1 naranja

 

Preparación:

Pinche con un tenedor los jocotes

Hierva el agua, agregue: raja de canela, pimientas gorda, clavos de olor y jengibre.

Agregue los jocotos previamente pinchados con un tenedor.

Adicione la panela y deje cocinar a fuego medio.

Vierta el jugo de naranja y la ralladura de naranja

Deje cocinar hasta que estén suaves.

Rectifique y agregue  agua o panela de ser necesario

 

Puede sustituir la panela por azúcar

Para muchos, una visita a la feria no está completa si no se come una  garnacha.  Los comedores lucen las planchas con abundantes garnachas, que invitan a degustarlas.

 

Pero también podrá disfrutar en casa de unas garnachas preparadas en familia.  Se elaboran con tortillas pequeñas y un poco más gruesas.

 

Se necesitan los siguientes ingredientes:

½ libra posta de cerdo

2 dientes ajo

1 hoja de laurel

2 ramitas de tomillo

½ libra tomate

1  cebolla con tallo

Sal al gusto

10 tortillas de maíz pequeñas

2 onzas queso seco

1 ramita perejil

 

Para su preparación:

Cocine la posta de cerdo en agua con ajo, laurel y tomillo.

Retire del fuego y corte finamente o deshebre la carne.

Cocine los tomates en el caldo de la carne y  un tallo de cebolla.

Licue la salsa, colar, regrese al fuego y deje que espese.

Sofría en aceite la cebolla picada, adicione la carne picada. Condimente con tomillo y sal.

Fría las tortillas, coloque la carne, salsa, queso seco y perejil picado.

 

Algunos consejos

Agregue cebollín picado

Utilice tortillas pequeñas

Adicione chile pimiento a la salsa