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Bacalao a la vizcaína |
El bacalao a la vizcaína es un platillo ampliamente degustado para el Viernes Santo en Guatemala.
Para prepararlo se necesitan los siguientes ingredientes:
1 libra de bacalao seco
2 cucharadas de azúcar
10 tomates manzanos
10 dientes de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
4 cebollas medianas
2 onzas de aceitunas rellenas
12 alcaparras
4 chiles morrones rojos
½ taza de vino blanco
Para su preparación:
Dejar en
remojo el bacalao una noche antes con ½
cucharada de azúcar y agua a que lo cubra. Cambiar esa agua y volverlo
a dejar cubierto de agua y el 1 cucharada de
azúcar por una hora más. Cambiar nuevamente el agua y darle un pequeño hervor.
remojo el bacalao una noche antes con ½
cucharada de azúcar y agua a que lo cubra. Cambiar esa agua y volverlo
a dejar cubierto de agua y el 1 cucharada de
azúcar por una hora más. Cambiar nuevamente el agua y darle un pequeño hervor.
Asar
los tomates. Pelar y quitar las semillas sobre un colador para reservar el
líquido y cortar en cuadritos.
los tomates. Pelar y quitar las semillas sobre un colador para reservar el
líquido y cortar en cuadritos.
Dorar los dientes
de ajo en el aceite de oliva y retirar.
Agregar la cebolla en medias lunas finas a que cristalice y adicionar el
tomate picado y el jugo de los mismos.
de ajo en el aceite de oliva y retirar.
Agregar la cebolla en medias lunas finas a que cristalice y adicionar el
tomate picado y el jugo de los mismos.
Adicionar el pescado en trozos, las aceitunas, las alcaparras
lavadas para quitar la sal, los chiles morrones, asados, pelados y cortados en
tiras, el azúcar restante, el vino y dejar
cocinar.
lavadas para quitar la sal, los chiles morrones, asados, pelados y cortados en
tiras, el azúcar restante, el vino y dejar
cocinar.
Rectificar la sazón. En algunas ocasiones no
es necesario agregar sal por lo salado del bacalao.
es necesario agregar sal por lo salado del bacalao.
Servir sobre un pan dorado con aceite de oliva y papa en cubos.
Publicado: 17 abril 2014
Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.