(más…)

Las manzanillas en miel o ayote o jocotes o chilacayote en dulce ocupan un lugar preferencial porque al igual que el fiambre, sólo son consumidos en esta época.

Los postres o dulces que se les conoce como “cabecera” son los más esperados y disfrutados. Este nombre lo reciben, porque suelen llevarse al cementerio para ser consumidos en la dirección de los difuntos. Quizás esta tradición sea poco común, hoy día para muchos.

Estas preparaciones incluyen las frutas en almíbar elaboradas con azúcar refinada, lo que da como resultado una miel blanca o con base a panela o rapadura, con un gusto más pronunciado y un color oscuro. Las preferencias son marcadas, pero quizás se incluye más la panela como sabor tradicional.

Las especias que se adicionan como clavo de olor, canela en raja, pimienta gorda, anís, entre otras, pronuncia los sabores y éstos con complementados con hojas de higo o de naranja que perfuman las mieles.

Como todo dulce, se espera neutralizar su nivel de dulzor, por lo que un trocito de jengibre será oportuno para brindar unas notas picantes y agradables. Por lo mismo, se agrega ralladura de naranja o limón o incluso un poco de jugo de éstos para aportar el característico sabor a cítricos.

Los jocotes a utilizar son los amarillos, que también sólo se encuentran en esta época del año, ya que los jocotes de corona tienen la piel más dura y no se cocinan igual. Aún así es conveniente dejarlos en agua con ceniza para que ablande la piel.

Las manzanillas se cubren con agua, se deja que dé un hervor, para eliminarles la cáscara. Éstas se preparan con azúcar blanca, ya que se espera que su miel sea clara. En algunos caso, se les adiciona colorante vegetal rojo para que tomen un color más agradable.
Las frutas como el chilacayote, suele dejarse en agua con cal o de ceniza para que la pulpa quede más firme.

Para preparar el ayote, corte en piezas, cocine en agua con la pulpa hacía el fondo de la olla. Cuando suelte el hervor, adicione la panela en pedazos pequeños, pimienta gorda, clavo de olor, canela en raja, hoja de higo y ralladura de naranja. Cocine a fuego medio. El dulce estará listo cuando el ayote esté cocinado y haya tomado el gusto de la panela.

Para otros, son infaltables las torrejas o molletes o los buñuelos o las chancletas de güisquil, por lo que las propuestas son diversas.

¿Cuál es su postre de temporada?

Por: Euda Morales. Actualizado, 3 de septiembre, 2017.

Muesli
http://goo.gl/uVGChh

Las prisas de la mañana, hace que en muchos casos nos conformemos con una taza de café, incluso en camino al trabajo y saltamos el desayuno. El desayuno es insustituible y muy beneficioso para el organismo. Debe ser rápido, fácil y por sobre todo nutritivo.

Las opciones son diversas, por tanto consuma lo que más le agrade y elija entre las opciones más saludables, será sorprendente su bienestar y lo mejor que rendirá durante el día. Por sobre todo, dejará de picar a media mañana y una fruta o algo pequeño le será suficiente. Algunos ejemplos son: un batido de frutas combinado con hierbas o vegetales o un huevo o un muesli o granola con yogur, le dará la energía para iniciar el día.

Las frutas, son refrescantes y apetitosas, proporcionan vitaminas y minerales. Se pueden servir solas, en jugos o en macedonia o en una ensalada. Otra manera de emplearlas es en salsa para unas tostadas a la francesa o unos panqueques o adicionarlas a los muffins. Es recomendable, aprovechar las frutas de temporada, cuando están en su mejor momento en cuanto a sabor, calidad y aún más económicas.

Los jugos, como una alternativa para consumir frutas o vegetales, aportan vitaminas y minerales. Idealmente, consúmalos recién hechos y antes de la comida para que el cuerpo los asimile y sacie de mejor manera. Los vegetales ofrecen un sabor más intenso, por lo que se utilizan en menos cantidades. Asimismo, están los batidos, con base a frutas o vegetales, preparados con leche o bebida de soya o yogur, por lo que son nutritivos y ricos en proteínas.

Los cereales aportan además abundante fibra, son combinados con leche o yogur, como un buen complemento nutricional u otros elementos como frutos secos y frutas naturales. De igual manera, consuma huevo en el desayuno, es muy nutritivo y le sustentará bien.

Un buen ejemplo es el muesli, fácil de preparar, combina avena con almendras o nueces, germen de trigo, semillas de girasol, aceite de girasol, miel, ralladura de naranja y pasas. Se agrega un poco de agua para humedecer, se mezcla todo perfectamente y se hornea a temperatura baja, hasta que quede dorado y crujiente. Deje enfriar y agregue pasas o ciruelas. Guarde en recipientes herméticos. Sirva acompañado de yogur o leche y adiciones cualquier otra fruta.

Las tostadas a la francesa o los panqueques son deliciosos y se acompañan de mil maneras, pero busque áquellas que la nutra satisfaga sin aportar tantas calorías o eleve los niveles de azúcar. Por tanto, disfrute de desayunar mejor y su cuerpo se lo agradecerá.

http://goo.gl/c1cXPp

Pinol, tostado del maíz

Por: Patricia Pernas

Guatemala, 20 sep (EFE).- Recientemente declarado Patrimonio Cultural de Guatemala, el pinol es una seña de identidad culinaria «sui generis» del área indígena y su reconocimiento oficial como técnica gastronómica es todo un triunfo para quienes elaboran, con mimo y dedicación, un plato a base de la esencia nacional: el maíz.

La decisión, aprobada a principios de septiembre, es un agradecimiento y un homenaje a quienes han hecho que esta técnica ancestral se haya convertido en una joya gastronómica capaz de sobrevivir al transcurrir del tiempo.

Este alimento, que se presenta como sopa (recado) o bebida (atol), es característico de los municipios ubicados en la región central, suroccidente y noroccidente del territorio guatemalteco, que conforman la comunidad lingüística Kaqchikel y Achí, y está considerado una manifestación cultural y culinaria que forma parte de la gastronomía nacional.

Según los historiadores, el pinol, también llamado pinole, es de origen prehispánico y se elabora con harina de maíz tostado y molido, y aunque varios países lo tildan de «tradicional», como Nicaragua o México, en Guatemala pertenece a la historia local.

Frío o caliente, el pinol recibe este nombre por la harina, que se obtiene tras moler granos enteros de maíz, de ahí que su denominación original sea «náhuatl pinolli», aunque también se le puede llamar «chia» o «salvia hispánica».

La receta de preparación de este platillo, según cuenta a Efe la chef educadora Euda Morales, es sencilla, pero requiere de mucho tiempo para poder disfrutar de los encantos de la mesa y el mantel.

«Quizá es por eso que los capitalinos no lo preparan en casa», reconoce, y no duda en empezar a relatar, con entusiasmo, los pasos a seguir para su realización.

Tras ablandar y secar el maíz, se tuesta con cuidado en un comal, removiendo constantemente para evitar que se queme.

Al sacarlo, se pasa por un colador grande para limpiarlo, se lleva al molino para que quede más fino o más grueso, según el «gusto personal» del consumidor y del cocinero.

Esta base, el pinol, típica de pueblos como el de San Juan Sacatepéquez, San Pedro Sacatepéquez o el área del departamento de Baja Verapaz, es imprescindible en cualquier festividad importante.

Desde que está hecho este fundamento, todo es coser y cantar. Ahora solo hay que incluirlo en las recetas que se presten a ello -caldo de gallina, caldo de carne o solo- y los comensales se dejan invadir por un aroma preciado y lleno de recuerdos.

Con el paso del tiempo, el pinol supo sobrevivir al imperio de la comida rápida pero también se adaptó, poco a poco, a los nuevos avances y aunque en algunos lugares sigue siendo casi virgen, con solo el sabor del maíz en otros, especies como el comino o el culantro han ayudado a potenciar su sabor.

La cocina guatemalteca, producto de una fusión de las culturas española e indígena, ya dio antes como fruto platos con sabor único, como el jocón (recado), el pepián (guiso), el kak kik (sopa) y el mole de plátano (postre), que también fueron declarados Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.

Morales, Coordinadora Académica de Gastronomía en la Escuela de Nutrición de la Universidad Francisco Marroquín en Guatemala, se define a sí misma como una apasionada de la cocina y el buen comer.

En base a esta premisa, ella prepara el pinol e invita a todo el mundo a proteger, apoyar y fomentar esta técnica, una manifestación cultural y culinaria que aglutina costumbres y caracteres vinculados de modo festivo, turístico y científico a Guatemala. EFE

http://goo.gl/tcYHxb

Publicado: 20, septiembre 2015

Ensalada
http://goo.gl/u8KBqF

Qué mejor que comenzar una comida con una ensalada, ya que que es un platillo ligero y refrescante. Asimismo, ofrece beneficios para una dieta saludable, a través de unir diversos ingredientes en un platillo único y darle volumen al mismo, por medio de hortalizas de hojas verdes, vegetales, legumbres o incluso frutas, entre otros.

Para aquéllos que deben cuidar la ingesta de calorías, es altamente apreciada, pero por supuesto habrá que controlar el tipo de ingredientes a emplear o la cantidad y por sobre todo el aderezo seleccionado para evitar el nivel de grasas en el mismo. El cometido de la vinagreta o del  aderezo será realzar el sabor, sin llegar a dominarlo.

Nutricionalmente hablando, las ensaladas proveen de vitaminas, minerales y fibras naturales, estimulan el apetito y contribuyen a la digestión. La mejor manera de consumir estos alimentos es de forma cruda porque la cocción elimina las vitaminas hidrosolubles y es asi como la ensalda cumple con su cometido.

Se espera que toda ensalada guste y con un poco de creatividad se puede ir más allá de la combinación simple de la lechuga, tomate, cebolla, vinagre y aceite.

Como cualquier platillo, se busca que la ensalada sea apetecible a la vista y al unir varios ingredientes frescos, los colores podrán ser llamativos y agradables. El primer paso consistirá en adquirir ingredientes de calidad y mejor aún si son de temporada para que estén lo más frescos posible.

Otras recomendaciones a tomar en cuenta; seleccione entre la gran variedad de las hojas verdes, porque además de la tradicional lechuga, está la espinaca o el kale o col rizada, o las hojas de la remolacha , etc. Considere que las lechugas de hoja oscura son más nutritivas que las de hoja clara. Recuerde, que así mismo podrá incorporar elementos como pasta, arroz, papa o legumbres para hacer aún más rica en nutrientes.

Perfume e intensifique los sabores con especias o hierbas aromáticas o jengibre fresco. Decore con semillas de marañón o manías o ajonjolí o pepitoria tostadas, aportará colorido y una textura crujiente.

Prefiera las vinagretas que son menos calóricas que los aderezos cremosos. Si prefiere evitar el vinagre, utilice jugos de frutas o de cítricos como naranja, mandarina o limón y combine con aceite de oliva, pero en menor cantidad: 2 partes de aceite por una de vinagre. Incluso sustituya el aceite por semillas de chan o chía hidratas con jugo de limón o limonada. y condimente con especias como orégano o semillas de mostaza. Sí su gusto va más por los aderezos, sustituya la mayonesa o crema por yogur, logrará una consistencia agradable, más fresca y menos calórica.

La calidad y cantidad del vinagre también cuenta. Existen diversas variedades de vinagre como el de sidra que es ideal para las ensaladas de frutas, de vino tinto o blanco, de jerez, de arroz o los saborizados con base a hierbas como laurel o tomillo. Otra variante muy apreciada es el balsámico que ofrece un gusto agridulce. Siempre cuide el grado de acidez de los ingredientes de la ensalada, como pueden ser las alcaparras, tomate o aceitunas entre otras, para que el vinagre evite hacerla aún más ácida.

Finalmente, disfrute del placer de cocinar, de  reunir todos los ingredientes que le gustan en un único y saludable platillo.

Las mil y una formas de comer ensalada

Batido vcrde
goo.gl/l5mvVA

Los batidos verdes o “green smoothies” como se les conoce; son la mejor manera de reunir frutas frescas y hojas verdes en una bebida como parte de un alimento nutritivo.

Son sumamente sencillos de preparar, pero cuide algunos detalles, principalmente mientras adapta su paladar al gusto por los vegetales de hojas verdes crudos. De manera, que empiece con una proporción mayor de fruta en la bebida, porque esto contribuirá a que el sabor le resulte más familiar. Busque frutas que a su vez aporten consistencia, como la papaya, banano o mango entre otras. Una buena proporción podría ser incorporar por lo menos un 60 o 70% de fruta y el resto de hojas. Esta medida podrá cambiar en el futuro para utilizar una mayor cantidad de hojas.

Las opciones de vegetales son inmensas, tanto así que aún podrá sorprenderse. Algunos ejemplos son las tradicionales espinacas, apio, repollo, acelga, culantro, lechuga romana, kale o col rizada, las hojas de remolacha o zanahoria, que generalmente se desperdician, por desconocer la forma de emplearlas y muchas otras más.

Después de seleccionar los ingredientes, tenerlos troceados y lavados, proceda a licuarlos. Es aconsejable, licuar primero las hojas en el líquido, ya que de esta manera evitará que queden restos de las mismas y obtendrá un licuado más agradable al paladar. Posteriormente, adicione el resto de frutas y vuelva a licuar.

Sí prefiere, una bebida más refrescante, agregue hielo al batido, aunque es una excelente idea congelar las frutas como la piña, banano, mango fresa y demás. De esta manera la misma fruta aportará una temperatura agradable y para utilizarlas, simplemente agregue directamente del congelador a la licuadora. Recuerde que las frutas por sí mismas resultarán unos endulzantes naturales, por lo que evitará que agregar algún tipo de azúcar.

Otro ingrediente importante a tomar en consideración es el líquido como base para licuar el resto de los ingredientes. El agua es básica, pero hay más opciones agradables y que variarán su batido, no sólo en sabor, como en color o textura. Estas variantes, incluyen agua o leche de coco o almendra o soya, jugo de algún cítrico como naranja o mandarina o toronja o incluso una infusión o té verde, etc.

Sea creativo, invente sus propias recetas, con base a lo que tiene en casa. Es sencillo, mezcle diversas frutas y hojas como le sea posible. Visite un mercado y prefiera las frutas de temporada, se sorprenderá al comprobar su calidad en cuanto a color y sabor, pero por sobre todo las conseguirá a un mejor precio.

Una manera de ahorrar tiempo, será cortar los ingredientes con anticipación, y de esta manera proceda a guardarlos porcionados en el congelador. De tal manera, que cuando los requiera, simplemente retire lo necesario y licue.

Finalmente, considere estos batidos como una manera agradable de consumir una buena dosis de frutas o vegetales verdes al día y por sobre todo aprovechar su valor nutricional.